Blancs de poulet au roquefort et légumes rôtis

In English here.
Quand tu te maries, les gens veulent te donner des cadeaux. Parfois ils te donnent des trucs que tu voulais. Parfois ils te donnent des trucs que tu aurais voulu si tu y avais pensé. Parfois ils te donnent des trucs que tu ne voulais pas du tout. Et parfois ils te donnent... du Roquefort.


Eh oui, une des collègues de D. nous connaît très bien car, pour notre mariage, nous avons reçu un assortiment de Roquefort avec les assiettes à fromages qui vont avec (merci Martine) ! Alors ça, c'est une bonne idée de cadeaux. Nous avons tout de suite acheté du pain pour les goûter. Le Roquefort classique était délicieux comme d'habitude, sauf qu'il était encore mieux car il venait directement des caves. Notre préféré, avec du pain, était le Roquefort Caves Baragnaudes, plus fort que le classique, très goûteux et encore crémeux.


Le Roquefort Caves des Templiers avec ses grandes taches bleu était presque trop fort à manger tout seul. Donc, j'ai décidé d'en mettre dans des blancs de poulet et de les rôtir avec des légumes du panier bio - et là, c'était parfait !


Pour 2 personnes

2 blancs de poulet
2 c.s. de champignons mixtes
2 c.s. de Roquefort (Cave des Templiers ou autre)
2 c.c. de persil frais, émincé

2 courgettes
3 petites tomates
2 gousses d'ail
1/2 c.c. de thym
1/2 c.c. de romarin
1 c.c. de cumin moulu
sel, poivre




Préchauffer le four à 190ºC.

Inciser au couteau les blancs de poulet du milieu, décoller les 2 parties pour obtenir une large pièce. Au milieu, mettre 1 c.s. de champignon, 1 c.s. de Roquefort et 1 c.c. de persil par blanc de poulet. Fermer et tenir avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents pour que la farce reste bien à l'intérieur pendant la cuisson. Placer au centre d'un plat.

Peler et couper en 4 les gousses d'ail. Couper en dès les courgettes et tomates. Mélanger courgettes, tomates et ail avec le thym, romarin et cumin. Mettre dans le plat autour du poulet. Saler et poivrer.

Mettre au four et cuire environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et le poulet cuit.

Roquefort-Stuffed Chicken with Roasted Vegetables

En français ici.
The thing about weddings is that people want to give you presents. Sometimes they give you presents you've asked for. Sometimes they give you presents you would have asked for if you had thought of it. Sometimes they give you presents you never would have asked for in a million years. And sometimes...they give you Roquefort.


One of D's work colleagues gave us an assortment of Roquefort cheeses direct from the caves in the town of Roquefort and cheese plates to go with them (thank you Martine)! Now that's my kind of present. We immediately got some good bread and set out to taste them. The first one we tasted was the Roquefort from the Cave des Templiers. This turned out to be the wrong order because it was the most astringent of the three: very strong and more crumbly than creamy. The traditional Roquefort was predictably classic: creamy with just a nice amount of tang and delicious. But our very favorite for straight eating was the Caves Baragnaudes, stronger and more pungent than the classic, but still creamy. Mmmm.


Because the Roquefort Cave des Templiers (with its impressive mold spots) was a bit astringent for straight eating on bread, it stood to reason that it would be perfect for cooking. I gave it a try in chicken with mushrooms, accompanied by roasted vegetables from the CSA and it was just amazing.


For 2 people

2 chicken breasts
2 Tbsp mixed mushrooms
2 Tbsp Roquefort
2 tsp fresh parsley

2 zucchinis
3 small tomatoes
2 cloves garlic
3 Tbsp olive oil
1/2 tsp thyme
1/2 tsp rosemary
1 tsp cumin
salt, pepper


Preheat the oven to 375ºF/190ºC.

Pound the chicken breasts until they are a 1/2 inch thick. Place 1 tbsp mushrooms, 1 tbsp Roquefort and 1 tsp fresh parsley in each chicken breast and roll closed. Secure with kitchen string or toothpicks so the filling doesn't fall out. Place in the center of a baking pan.

Peel and quarter the garlic cloves. Chop the zucchinis and tomatoes into cubes. Toss zucchinis, tomatoes and garlic in a bowl with the olive oil, thyme, rosemary and cumin. Add to baking pan around the chicken, sprinkle with salt and pepper to taste and put in the oven.

Cook about 40 minutes, until the vegetables are tender and the chicken is cooked through, stirring from time to time and spooning the juices from the veggies onto the chicken. Serve hot and enjoy!

Mary Sharp's de Belize et crevettes à l'ail piquantes

In English here.
Le retour au français ! Je ne vais peut-être pas pouvoir mettre tous mes postes dans les deux langues cette année, mais je ferais de mon mieux. S'il y a des postes en anglais et que vous voulez des traductions ou des conversions, n'hésitez pas à me demander !

Depuis la dernière fois que vous m'avez lu (en français), je me suis mariée et j'ai passé ma lune de miel au Belize, un tout petit pays en Amerique Centrale, juste en dessous du Mexique et à côté du Guatemala. Une destination connue des touristes américains car c'est le seul pays dans la region où la langue officielle est l'anglais. Certains Français sont gênés de ne pas connaître le Belize quand j'en parle, mais pour vous mettre tout de suite à l'aise, quand nous avons dit que nous venions de Paris nous avons eu des réactions comme :

Et il fait comment en Espagne à cette époque de l'année ?

J'ai toujours voulu aller à Venise, c'est pas loin, n'est-ce pas ?

Ah oui... (regard un peu confus)

Bien sûr, dans un nouvel endroit il faut tester toutes les spécialités locales comme la sauce piquante Mary Sharp's qu'on trouvait partout dans le pays. Il y a quatre niveaux d'épices en commençant par mild (peu piquant) et finissant par beware (attention !) et il y a même une sauce piquant au pamplemousse !

J'en ai ramené à Paris pour faire des plats inspirés du Belize, comme ces crevettes à l'ail piquantes. J'avoue que le féta est plutôt Méditerrannéen, mais je suis pour le mélange des cultures ! Les mesures pour ce plat sont pour une personne car je l'ai fait quand j'étais seule à la maison pour le déjeuner. Eh oui, je cuisine de bons plats pour moi-même. Comme nous le rappelle Oscar Wilde dans Un Mari ideal : "S'aimer soi-même est le début d'une histoire d'amour qui durera toute une vie".

Ingrédients par personne

150g de crevettes
1 c.s. d'huile d'olive
4-5 bulbes de cébette, coupés en 4
2 tiges de celeri, coupés en dès
2 gousses d'ail, hachées
une bonne poignée de persil haché
1 c.c. de paprika
quelques gouttes de sauce piquante (au pamplemousse si vous en trouvez !)
2 c.s. de féta

Chauffer l'huile dans une poêle. Mettre à cuire les bulbes de cébette 3-5 minutes. Ajouter celeri, ail, et persil et cuire encore 2-3 minutes. Ajouter crévettes, paprika et sauce piquante et cuire à feux doux jusqu'à ce que les crevettes soit cuites (7 à 10 minutes). Eteindre le feu et saupoudrer de féta. Melanger et servir chaud.

Belize Ingredients: Marie Sharp's Hot Sauce and Garlic Shrimp

En français ici.
Belize is country in Central America, just below Mexico and next to Guatemala. Some of you probably know that already, although it's not a very common destination for Europeans. Many of the French people I've told about our honeymoon are embarrassed not to know where it is (some guess Africa!), but I put them to ease by telling them some of the reactions we got from Belizeans when we said we were from Paris:

Oh nice, what's the weather in Spain like this time of year?

Oh, I've always wanted to go to Venice. That's near there, right?

Ah...(vague looks of uncertainty)


Of course, one of the best things about being on vacation is checking out the local specialties and we made sure to do plenty of that in Belize. One wonderful discovery was the ubiquitous Belize-made hot sauce: Mary Sharp's. This habanero sauce comes in heat levels from mild to beware and it even comes in a grapefruit flavor, which is pretty exciting. I'd never had citrus hot-sauce before! Of course I had to bring some home to spice up life after the honeymoon. Paris, despite all its good qualities, is severely lacking in hot sauce.


I plan to make many delicious dishes like this hot Belizean take on garlic shrimp. There is definitely a lot of sea-food in Belize, although the addition of feta makes this a bit more Mediterranean than Central American. The measures are per person because I made this for myself when I was alone at home for lunch. Yes, I do cook nice food for myself. I think one should. As Oscar Wilde reminds us in An Ideal Husband: "To love oneself is the beginning of a lifelong romance."

Ingredients per person

150g shrimp
1 Tbsp olive oil
4-5 green onions (the bulb at the end of a scallion) or 1 small yellow onion, chopped
2 stalks celery, chopped
2 cloves garlic, minced
1/4 cup fresh parsley, chopped
1 tsp paprika
hot sauce to taste (grapefruit hot sauce if you can get it!)
2 Tbsp feta

Heat the olive oil in a frying pan. Add the onion and cook 3-5 minutes. Add the celery, garlic and parsley and cook another 2-3 minutes. Add the shrimp, paprika and hot sauce and simmer until the shrimp is warm and cooked through 7-10 minutes. Turn off heat and crumble in the feta. Stir and serve warm.

Allspice is a Spice and Nectarine-Plum Pie

In order to keep one's sanity when getting married, it is entirely necessary to put away your camera and (lesson I learned a bit too late) get someone else to answer your phone for you. As a result, I don't have any photos of the rehearsal dinner - though I can say I made a kick-ass pasta salad with my friend Tony - nor of the food at the wedding - though I was VERY pleased with the caterer, who was a real foodie and made a delicious buffet, most of which I couldn't eat because I was too emotional. Luckily someone DID get photos of the delicious cupcakes and you can hear all about them here (thanks Camille!): The Great Cupcake Extravaganza.

On our honeymoon in Belize, I likewise told myself I wasn’t going to be taking culinary photos or thinking about my blog. But, of course, I didn’t stop thinking about FOOD (heaven forefend)! As we were traipsing through subtropical rain forest in the mountains, our guide crushed a leaf and handed it to me. “What do you think?” he said. “Um, smells like cloves,” I said. “Smells like allspice,” said someone else. And here I learned something important: Allspice is a spice!


I know that SOUNDS like stating the obviously, but I seriously thought it was a combination of spices, like the French version quatres épices (a combination of cinnamon, nutmeg, clove, and ginger). But no, it’s a plant! You probably all knew that already, but just pretend you think it’s cool because I’m excited. The spice we buy in the US is made from the berries (sort of like peppercorns). The leaves apparently lose their fragrance when dried. So you have to live in a place where it grows to use them.


Also on our honeymoon, D. bought me a beautiful hardwood rolling pin. I argued that a rolling pin was not a very practical souvenir, being long and heavy, hard to fit in a suitcase and probably not legal as a carry on. BUT D. was having visions of pies and I’m already learning to say “yes dear”.

Now that I'm back in Paris, I have to remember to always make time to do my wifely duties. Now, now get your minds out of the gutter. I mean making pies. Like this seasonal pie with allspice. Look for the recipe here: Nectarine - Greengage Pie with a Gingerbread Crust. Next time, for a real Central American twist, I think I'll simmer the fruit in One Barrel Rum first. Seriously, best rum in the world. When we finish the bottle, I might cry. More about that and other Belizean ingredients soon...