Vermicelles de riz à la noix de coco

In English here.
Les journées pluvieuses de mars sont venues en force ici à Paris, et c'est d'autant plus déprimant que, de temps en temps, il y a des éclaircis et l'on commence à espérer... et puis non, encore de la pluie. Exemple : quand je suis partie de chez moi hier, il faisait beau, donc j'ai pris un vélib. Mais à moitié chemin, il a commencé à pleuvoir des cordes, sans prévenir, et j'étais trempée avant de pouvoir garer le vélo et descendre en métro, et tout ça pour arriver en cours 20 minutes plus tard avec un beau ciel bleu. J'en ai marre !

Ou, plutôt, j'en avais marre avant de découvrir une version de cette recette sur un des blogs de cuisine que je lis. Pour Tea, c'était une façon de combattre le "blues" de février, mais un mois plus tard, c'est toujours aussi efficace !

Voilà mon adaptation : Vermicelles de riz à la noix de coco
(pour 4 personnes)

- vermicelles (ou autres pâtes) de riz pour 4 (j'ai utilisé 2 petits paquets, mais la quantité dépend des marques, il faut regarder les indications sur le paquet)
- une boîte (40cl) lait de coco
- 3 c.s. de double concentré de tomates
- 1/4-1/2 c.c. de piment de cayenne
- un morceau de piment vert (2cm), coupé en rondelles fines
- 1 c.c. sel
- 2 blancs de poulet, coupés en dès
- 2-3 c.s. jus de citron vert
- une poignée germes de soja (facultatif)
- 1 à 3 cébettes (selon la taille)
- les feuilles de 3 à 4 branches de menthe fraîche hachées
- 8 c.s. noix de coco râpée, grillée dans une poêle sans ajout d'huile ou de beurre

Cuire les vermicelles selon les indications sur le paquet et égouter.

Entre temps, mettre le lait de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le double concentré de tomates, le piment de cayenne, le piment vert, le sel, et mélanger. Porter à ébullition, ajouter le poulet, baisser le feu et laisser cuire environ 10mn, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Ajouter le jus de citron vert et les vermicelles. Servir et parsemer de germes de soja (si vous les utilisez), de cébettes, de menthe et de noix de coco râpée.

Cela ne prend pas très longtemps à réaliser, et vous allez vous sentir tout de suite mieux, malgré le météo, croyez moi :-)

Other places to find good cooking

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Petits tartes amande-figue

In English here.
Pour ma rubrique Sunday Baking cette semaine, j'ai posté un email que j'ai reçu de ma soeur cadette -- une nana très forte en patisserie, croyez-moi ! -- dans lequel elle partage une de ces recettes du moment : des tartelettes amande-framboise (que j'ai transformé en amande-figue). "Ca a l'air de rien comme ça," elle précise, "mais une fois que l'on commence à les manger, on peut plus s'arrêter !" Mais je vous laisse juger.

Voilà la traduction/adaptation pour mes lecteurs français :
Ingrédients pour la pâte :
- 170g de beurre, ramolli (autant dire qu'il faut y penser à l'avance !)
- 150g de cream cheese américan (si vous êtes puriste) OU de St Morêt puisque c'est beaucoup plus facile à trouver et ça marche aussi.
- 225g de farine

Ingrédients pour la garniture :
- confiture de figue (ou de framboise, ou ce que vous voulez)
- 200g de pâte d'amande
- 3 jaunes d'oeuf
- 50g de farine
- 3 c.s. de lait
- 1 c.s. de jus d'orange (j'en avais pas, donc j'ai utilisé du jus du mangue)
- 1 c.s. de jus de citron
- 1/2 c.c. arôme de vanille (vous pourriez aussi utiliser du sucre vanillé si vous préférez)

1. Mélanger bien le beurre et cream cheese (ou St. Morêt) avec un batteur électrique ou une fourchette.
2. Ajouter la farine et continuer à bien mélanger. Former une boule avec la pâte, et emballer-la avec un emballage plastique ou du papier aluminium. Laisser reposer dans le frigo 1 heure.
3. Diviser la pâte froide en boules d'environ 2cm et disposer chaque boule en l'aplatissant dans un moule à tartelettes (étaler bien partout, au fond et sur les côtés).
4. Préchauffer la four à 210C.
5. Mettre 1 c.c. de confiture au fond de chaque moule.
6. Râper le plus finement possible la pâte d'amande et mettre dans un bol. Ajouter les jaunes d'oeuf un par un en mélangeant après chacun.
7. Ajouter farine, lait, jus d'orange, jus de citron et arôme de vanille et mélanger bien.
8. Mettre une c.c. de garniture au-dessus de la confiture dans chaque tartelette (ne pas en mettre trop, sinon le démoulage sera difficile !).
9. Cuire au four 15 - 20mn, ou jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et dorée.
10. Laisser refroidir 10mn avant de démouler; puis laisser refroidir encore avant de manger.

C'est très bon à l'heure de thé :-)

Sunday Baking - Mini raspberry (or fig) almond tarts

En français ici.
My littlest sister is a bit of a genius when it comes to baking. Well, she's a bit of a genius in general I have to say (proud big-sister moment), but when it comes to desserts: cookies, cakes, scones etc., she's definetly got it down. So, when I asked her if she had any recipes she was enjoying lately, and she sent me this recipe for "Miniature Raspberry Almond Tarts", I ran to the kitchen and started making them (well, I had to get a few ingredients first, but honestly I didn't even wait 'till my next shopping day)! Of course I made some of my own adjustments, substituting some yummy fig jam made by D's mother, rather than raspberry...

For Sunday Baking today, I'm posting a copy of her email (in italics), complete with her suggestions (in red), and my suggestions (in purple, as per usual). Got all that? Here we go!

Hopie,

This is from Odense.com. Odense is a company that makes almond paste, conveniently in tubes that are JUST the right size for their recipes. I hate to succumb to such blatant advertising, but it's hard not to when the recipes are so delicious. :-)

This recipe made two batches of muffin-top sized tarts for me.

Ingredients for crust:
12 Tbsp butter (1 1/2 sticks) at room temperature (so plan ahead a little)
2/3 cup cream cheese, softened
1 1/2 cups all-purpose flour

Ingredients for filling:
1/3 cup red raspberry preserves (Here's where I used fig jam, yum)
7 oz. almond paste (don't know if you can get Odense in Paris, but in America it should be in the baking aisle - you can't, i used 200g of some very colorful almond paste that I DID find in the baking aisle)
3/4 cup sugar
3 large egg yolks
1/3 cup all-purpose flour
3 Tbsp milk
1 Tbsp fresh orange juice (I didn't have any, I used mango juice)
1 Tbsp fresh lemon juice
1/2 tsp vanilla extract

Equipment: (but don't worry too much if you don't have exactly this stuff)
mini cupcake pans
electric mixer

box grater

1. Mix butter and cream cheese (with electric mixer or a fork) until well-combined.
2. Add the flour and mix again until blended. Shape into a ball. Flatten, wrap well in plastic and refrigerate for one hour.
3. Divide chilled dough into 1" balls. Press the balls into the bottoms and up the sides of the tart pans, forming the shells
4. Preheat oven to 400F. Place about 1 tsp raspberry (or fig, or other) preserves into the bottom of each shell.
5. Grate the almond past. (Hope, the original recipe says you should grate it on the large-hole side of a box grater and then mix it in a food processor, but if you don't have one - I don't - you should grate the paste as small as possible and use the electric mixer - or a good fork.)
6. Add the egg yolks one at a time, mixing well after each addition.
7. Mix in flour, milk, orange juice, lemon juice and vanilla extract until smooth.
8. Spoon filling on top of jam. (Hope, there's a temptation here to put in a lot of filling, - true! - but you have to keep it within the shell or the tarts will fall apart when you take them out - also the filling will bubble over and stick the tarts to the pans mercilessly!)
9. Bake for 15 minutes or until puffed and a deep golden color.
10. Cool tarts on wire racks for 10 minutes. Remove tarts from pans and keep cooling on racks.

One more note: these often don't look very appetizing, but they taste DELICIOUS, especially with milk. Many times I've had people look at them rather askance until they try them, and then they always want more.

Yesh chsey uur dulisouch! What? Sorry, my mouth was full of yummy mini tart.
I don't know if you all noticed, but you only use the egg yolks in this recipe...and you know what that means... it'll be meringues for me this week!! ;-) Two desserts in one. Oh, so good.
Happy baking!