Curry d'agneau au masala

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Je suis très fière. Est-ce que c'est parce que j'ai eu le prix du "Brilliante Weblog" hier ? Non, je ne suis pas fière de moi (si, un peu), je suis fière de vous ! A chaque fois que je fais un billet en anglais, je vois que mes lecteurs français se dévouent pour le lire et laissent même des commentaires, et c'est pareil pour mes lecteurs anglais/américains dans l'autre sens. Ca me fait tout chaud au coeur de contribuer à l'échange interculturel comme ça :-) C'est en partie pour cela que j'ai créé ce blog ; il n'y a pas mieux que la nourriture pour reunir les gens, n'est ce pas ?

Pourtant, je sais que c'est difficile de cuisiner avec une recette qui a des mesures différentes et c'est pour ça que je vous traduis la recette d'hier. Cette recette est adaptée d'un de mes livres de cuisine favoris, Mes recettes indiennes. Je l'ai acheté au Salon du livre l'année où l'Inde était à l'honneur, et l'équipe mère-fille qui l'a écrit me l'a même dédicacé. Elles ont voulu rendre des recettes traditionnelles du sud de l'Inde accessibles aux occidentaux ; elles citent même des magasins parisiens où l'on peut trouver des épices indiennes. Cette recette est un peu compliquée, mais cela en vaut largement la peine et on peut en faire pour toute la semaine en une seule fois !


1 kg d'épaule d'agneau
3 oignons
2 tomates
1 morceau de gingembre (2 cm)
3 gousses d'ail
2-3 pommes de terre
5 c.s. de noix de coco râpée
3 gousses de cardamome
une pincée de cannelle moulue
5 clous de girofle (ou une pincée de clous de girofle moulu)
une pincée de cumin
une pincée de poivre noir
une pincée de curcuma
10 feuilles de cari (facultatif -- mais bon !)
1 morceau de piment vert (environ 2 cm, mais vous pouvez mettre plus ou moins selon votre goût)
une pincée de piment de cayenne
2 c.s. de jus de citron
1 1/2 c.s. de masala
2 c.s. de ghee (ou beurre)
2 c.s. d'huile d'olive
une grosse pincée de sel

Couper l'agneau en petits morceaux. Eplucher les oignons et réserver la première couche de chacun. Couper les oignons en lamelles. Couper les tomates en gros morceaux et peler et couper le gingembre en bâtonnets (si vous n'aimez pas trop le gingembre, vous pouvez mettre le morceau entier dans la recette pour parfumer un peu et l'enlever au moment de manger). Eplucher et couper en moitié les gousses d'ail.


Pour la sauce à la noix de coco : faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer une des couches d'oignon réservée et coupée en lamelles, et la noix de coco. Faire dorer à feu moyen pendant 8 minutes. Ajouter la cardamome, cannelle, clous de girofle, cumin, poivre, et les feuilles de cari. Remuer encore une ou deux minutes et arrêter le feu. Mettre de côté et laisser refroidir pendant la cuisson de la viande. Quand la sauce est froide, ajouter 1/2 verre d'eau et mélanger bien.

Pour la viande : déposer l'agneau, l'oignon, les tomates, le gingembre, l'ail, le curcuma, le piment vert et piment de cayenne. Saler et ajouter le jus de citron. Verser juste assez d'eau pour couvrir à peine la viande et les légumes. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter 25-30 minutes. Après, éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux et les ajouter à la viande avec le masala et la sauce à la noix de coco. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 15 minutes).

Pour garnir : Mettre à chauffer le ghee (ou beurre) dans une poêle et faire dorer les deux autres couches d'oignon réservées et coupées en lamelles. Utiliser les pour garnir le plat. Servir avec du riz. Ce plat est tout aussi bon le lendemain, sinon mieux !

Soupe au poulet à l'indienne

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Pour mes 21 ans, il y a quelques années, ma mère m'a offert un cours de cuisine indienne dans une épicerie fine près de mon université...

C'était ma première expérience de la cuisine indienne (enfin, en tant que cuisinière, cela faisait déjà longtemps que je l'appréciais faite par d'autres gens). Depuis, j'ai pas mal éxploré les currys, et j'ai souvent fréquenté les épiceries indiennes, mais récemment je suis revenue à cette première recette dont j'avais gardé un très bon souvenir. Je n'étais pas déçue ! Voilà ma traduction / adaptation française de cette soupe velouté aux lentilles rouges.

Soupe au poulet à l'indienne

Ingrédients :
350g de lentilles rouges
50cl de bouillon (ou 50cl d'eau et deux cubes de bouillon)
1 c.c. curcuma
2 pommes de terre
5 gousses d'ail, pelées et hachées
un morceau de gingembre (environ 2cm), pelé et haché
25cl d'eau (ou de lait de coco)
2 blancs de poulet
2 1/2 c.s. d'huile d'olive
2 c.c. cumin
2 c.c. coriandre
1/4 - 1/2 c.c. piment de cayenne
2 c.s. jus de citron

- Mettre le bouillon, les lentilles rouges et le curcuma dans une grande casserole. Porter à ébullition, couvrir et baisser la température. Cuire à feu doux environ 20mn.

- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés et mettre de côté. Couper le blanc de poulet en dés, mettre dans un bol et ajouter du sel et du poivre. Mélanger et mettre de côté.

- Une fois que les lentilles rouge sont cuites, ajouter les pommes de terres, recouvrir et continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres (encore une vingtaine de minutes).

- Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, le coriandre et le piment de cayenne. Continuer à remuer pour faire dorer les épices, puis ajouter le poulet et saisir environ 3 minutes. Ajouter l'eau (j'avais un peu de lait de coco que j'ai utilisé au lieu de l'eau la dernière fois, avec de bons résultats !), porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire le poulet 7-10mn.

- Quand les pommes de terre sont cuites, mixer la soupe si vous avez envie d'une soupe bien lisse, et ajouter le mélange de poulet et d'épices. Ajouter le jus de citron et goûter l'ensemble pour vérifier l'assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon ou de l'eau.

- Mettre dans des bols, garnir si vous voulez, et DEGUSTER ! :-)

Curry de poulet et oignons caramelisés au lait de coco

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Cette recette est une adaptation perso, d'une recette trouvé dans 1,000 Indian Recipes, un livre que mes parents m'ont gentiment offert pour Noël cette année. La première fois que j'ai testé cette recette chez moi, j'ai eu une proposition en mariage... donc, faites gaffe à qui vous le préparez, mais surtout, faites du curry de poulet et oignons caramelisés au lait de coco !

Curry de poulet et oignons au lait de coco
4 personnes

Ingrédients :

- 3 c.s. d'huile d'olive
- 5 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 2 gros oignons, coupés en lamelles fines*
- 1 c.c. sucre
- 4 blancs de poulets, coupé en morceaux (c'est comme ça que je fais, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des blancs entiers ou des cuisses de poulet)
- 2 c.s. de gingembre, pelé et coupé en fins bâtonnets (ou un morceaux de 2cm pour parfumer sans avoir de petits bouts de gingembre)
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 morceaux de 2cm de piment vert, haché avec ses graines
- 1 c.s. coriandre moulue
- une pincée de clous de girofle moulu (ou 2-3 entier)
- une pincée poivre
- 1 c.c. sel
- 25 cl lait de coco

Pour garnir :
une pincée de garam masala
la partie verte des cébettes haché grossièrement
OU
une pincée de garam masala
*la première couche d'un des oignons, que vous aurez fait dorer dans du ghee

1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, et y déposer la cardamome et la cannelle. Faire revenir une minute, puis ajouter les oignons. Faire dorer 5mn, puis réduire le feu, ajouter le sucre et cuire à feu doux 10mn en remuant regulièrement.

2. Ajouter poulet, gingembre, ail, piment vert, coriandre moulue, clous de girofle, sel, poivre et mélanger à feu vif 4-5mn.

3. Ajouter le lait de coco en remuant. Porter à ébullition, reduire à feu moyen, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 25mn. La sauce va épaissir. Si cela n'est pas le cas, à la fin du cuisson, enlever le couvercle et cuire quelques minutes à feu vif.

4. Garnir et servir chaud avec du riz épicé, ou un accompagnement de votre choix.

La clé est vraiment de prendre son temps pour caraméliser les oignons. Cela en vaut largement la peine (et c'est là que vous êtes sûr qu'on vous passe la bague au doigt) ! Bon appétit !