Dîner de Noël - Soupe de Chataignes

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Il y a toujours un moment pendant les préparations de Noël où l'on se perd dans tout ce qu'il y à faire, on se demande pourquoi on voudrait célébrer de toute façon, on est sérieusement tenté de renier des membres de sa famille (surtout ceux qui ont déjà tout et pour qui c'est impossible de trouver un cadeau), et de se mettre sous sa couette jusqu'au 4 janvier. Et puis, tout d'un coup, c'est le 25, et il n'y a plus rien à faire.

L'arbre est décoré.


La table est mise.



Camille est dans la cuisine en train de cuire le foie gras (ou peut-être c'est juste chez moi...), et vous anticipez de nombreux plats délicieux, accompagnés de bons vins et le tout en bonne compagnie. Là, on commence à retrouver l'esprit de Noël !


Notre dîner gourmand a commencé avec le foie gras - élément essentiel d'un Noël français. Camille voulait apprendre à le faire elle-même et son foie gras chaud à la sauce figue/échalotte/vinaigre balsamique était une vraie réussite. Nous l'avons mangé sur des toasts, en buvant du montbazillac - tout comme il faut.


Le foie gras était suivi d'une soupe de chataignes que j'ai faite en suivant la superbe recette d'une amie qui me l'a échangée contre la garde de son chat pendant les fêtes. Après avoir goûter la soupe, je n'ai pas regretté ! (Recette en bas)



Le plat principal était une oie entière, des patates rôties dans la graisse d'oie et des broccolis sautés à l'ail (histoire de se donner bonne conscience, bien sûr).


Même après tout ça, j'aurais pu manger presque tout le plateau de fromage. C'était tellement bon. Nous avons testé quatre fromages différents chez notre fromager : un roquefort, un chèvre très frais aux baies roses, un comté superbe et un fromage de vache crémeux au nom suggestif de "trou du cru", auquel je ne pouvais pas résister :-)


Le dessert était une magnifique bûche de Noël que Camille a ramené de sa pâtisserie et qu'elle a glacée de chocolat spécialement pour nous.

Soupe de Chataignes

600 g de chataignes rôties (j'ai utilisé des chataignes surgelées, mais vous pouvez aussi les rôtir vous même, ou les acheter en bocal)
1,3 litres de bouillon

une poignée de feuilles de menthe (1dl)

une poignée de persil (1 dl)

3 c.s. de romarin

5 feuilles de sauge (ou 1 c.c. de sauge sechée)
sel

Hacher finement les herbes. Faire bouillir le bouillon, y ajouter les herbes et les chataignes. Couvrir et laisser cuire une demi-heure à feu doux. Ajouter le sel et mixer jusqu'à obtenir une soupe homogène. Servir chaude, garnie d'herbes pour faire joli !

Cookies de Noël

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Cela fait trois semaines que je cours un peu partout, mais je me réconforte avec la pensée que je ne suis sûrement pas la seule. En fin d'année, la préparation des fêtes est stressante pour tout le monde. Quand j'étais à l'université, c'était surtout les examens avant Noël et les projets de fin de semestre qui me préoccupaient. Mais après les études, dès que je rentrais chez mes parents, c'était les vacances et je pouvais respirer. Cette année, pour la première fois, je ne rentre pas. Je passe les fêtes à Paris, et du coup je commence à mieux apprécier le stress de mes parents et les engueulades familiales rituelles d'avant Noël - parce qu'il n'y pas que les cadeaux à acheter (il y a de ça, et surtout en avance cette année pour qu'ils aient une chance d'arriver à temps aux US), mais il y a aussi le sapin à acheter, la maison à décorer, le repas à planifer, et cuisiner (avec Camille, ouais !), etc.

Avec tout ça, je me suis demandée quand est-ce que j'allais pouvoir vous parler de mes cookies de Noël ?


Cela fait un an et demi maintenant que je fais du babysitting pour Louise (qui a 7 ans) et elle est comme une petite soeur pour moi (oui, enfin, j'en avais déjà trois, mais quand on aime on ne compte pas). Son papa est parti trois semaines en décembre et sachant que l'on allait se voir tous les jours, on a chacune décidé d'un projet à réaliser ensemble. Mon projet c'était les cookies de Noël.* Ce qui est bien avec les gamins, c'est qu'avec eux, si tu t'y autorises, tu peux retrouver ton âme d'enfant (chose que je ne voudrais jamais perdre !). Je dois admettre que j'avais hâte de faire la pâte, de l'étaler, d'en faire des formes sympas et surtout de la goûter souvent pour voir si elle était bonne (et, elle l'était !) - tout comme quand j'étais enfant.


Cookies de Noël
(cette pâte fait beaucoup de cookies, assez pour les grandes familles pendant les fêtes)

225g de beurre, ramolli (en l'occurance glissé sous mon pull le temps d'aller chercher la petite en espérant que la chaleur du corps fasse l'affaire !)
300g de sucre en poudre
2 oeufs
1 c.c. d'arôme de vanille
1 c.c. d'arôme d'amande

460g de farine
1/4 c.c. de sel
1 c.c. de levure chimique



Avec une fourchette, écraser le beurre dans le sucre en poudre. Ajouter les oeufs un par un, en battant bien après chacun. Verser l'arôme de vanille et l'arôme d'amande et remuer.

Dans un autre bol, mélanger la farine, sel et levure et verser petit à petit dans le mélange beurre/sucre jusqu'à ce que tout soit incorporé. (Vers la fin, je vous conseille d'utiliser les doigts - c'est plus efficace et plus fun !) Diviser la pâte en deux boule, (partie que je trouve difficile et que Louise a fait en deux fois trois mouvement en disant "c'est facile, c'est comme à la potterie !") et mettre dans le frigo une heure et demi à deux heures.



Préchauffer le four à 180ºC. Étaler une boule de pâte sur une surface farinée. Couper les formes que vous voulez (au couteaux, aux emporte-pièces ou à l'aide d'un verre pour des cookies ronds). Mettre sur une plaque de cuisson et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Laisser refroidir avant de décorer à votre goût !


*Le sien était d'écrire un spectacle pour nous deux. C'est fait : c'est un spectacle de sketchs qu'elle veut jouer devant sa famille et tout - mais pas de pression ;-)

Gratin de courges pomme d'or et poireaux

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Aujourd'hui dans le coin philosophique de mon blog, nous allons parler de duplicité, de mensonge, d'esprits maléfiques... Non, ce n'est plus Halloween, je vous parle de courge pomme d'or. Ces mini courges sont tellement adorables avec leur forme ronde et lisse. Elles ont l'air innocentes comme ça avec leur peau dorée qui rappelle les belles journées d'automne et les fêtes qui approchent. Mais ne vous laissez pas avoir : elles sont méchantes et diaboliques !

Tout vient de leur peau, belle, oui, mais aussi épaisse qu'un gilet pare-balles ! Je ne vois pas pourquoi la police s'embête avec le Téflon et autres matières quand ils pourraient tout simplement se couvrir de courge et rien ne pourrait les toucher. D'accord, ils auraient l'air un peu ridicules, mais la station Barbès serait tellement plus gaie quand ils arrivent ! Et puis, il n'y a qu'à regarder les BD classiques de superhéros pour savoir qu'il y a une grande tradition d'hommes invincibles habillés de façon ridicule ! Mais je m'égare...


J'aurais dû rôtir les courges entières comme Camille l'a conseillé, mais je me suis dit que ce ne serait pas si difficile de les couper en deux pour ôter les pépins d'abord. Une erreur qui a faillé me coûter un doigt. J'ai dû couper avec une telle force pour les pénétrer que quand j'ai senti la lame du couteau glisser sur mon index, j'étais sûre qu'il était perdu pour toujours ! Heureusement, j'ai des réflèxes plus rapide que je ne crois et, alors que j'ai failli mourir de peur, je ne me suis coupée qu'un petit peu. Phewf !

Ce gratin, un mélange d'idées entre le Apple-Squash Crumble de Camille et le Gratin de poireaux au four d'Anne, était fabuleux ! La preuve ? Je serais même prête à recouper des courges pomme d'or pour le refaire !


6 courges pomme d'or (850g avec la peau)
gros sel
sauge

5 petits poireaux (3 grands)
2 gousses d'ail, hachées
25g de beurre
vin blanc sec
12 cl de crème entière

100g de fromage de chèvre, type chabichou de poitou, coupé en rondelles
100g de fromage semi-dur de brebis, type etorki, râpé


Préchauffer le four à 190ºC. Couper les courges en deux et ôter les pépins. Mettre dans un plat avec un peu d'eau au fond. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel et de sauge. Laisser cuire environ 45 mn, jusqu'à ce que la chair des courges soit tendre. Sortir du four et ôter la chair des courges. Mettre dans un plat à gratin. Couvrir de la moitié du fromage (avec un mélange des deux types).

Entretemps, laver les poireaux et les couper en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (environ 15 mn). Ajouter une touche de vin blanc et cuire encore une minute. Eteindre le feu et ajouter la crème entière.

Verser le mélange poireaux par dessus la courge. Etaler le reste du fromage et remettre au four 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Servir chaud.

Agneau à la salade romaine

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L'autre jour ma chiropracteur m'a dit : "Il faut que vous mangiez plus de fruits et légumes !" J'ai fait "oui madame, bien sûr", mais dans ma tête je pensais plutôt : "Mais c'est l'hiver, je ne vais quand même pas manger des salades et avoir froid !"

C'est là où je me suis souvenue d'un concours sur le blog Panier de saison qui a lieu en ce moment : Cuisinez vos salades ! Ah ah ! Parfait, des salades, mais chaudes pour l'hiver. Je me suis tout de suite lancée...

Agneau à la salade romaine

1kg agneau découpé en morceaux
4 c.s. huile d'olive 1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
sel poivre

4 coeurs de romaine
4 c.s. aneth frais haché

2 oeufs
1 c.c. maïzena
le jus d'un citron

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et laisser cuire 2-3 minutes. Augmenter le feu et mettre l'agneau à cuire environ 10 minutes en retournant souvent, jusqu'à ce que les morceaux soit bien dorés.

Saler et poivrer selon votre goût. Verser juste assez d'eau pour recouvrir la viande. Couvrir la casserole et laisser mijoter une heure.


Ensuite, laver et couper les feuilles de salade romaine et ajouter à la viande avec l'aneth. Remuer, recouvrir la casserole et laisser cuire encore 15 minutes. Eteindre le feu le temps de préparer la sauce.

Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter la maïzena diluée dans un peu d'eau et continuer de battre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ajouter le jus de citron et tout en fouettant, verser doucement un demi verre d'eau chaude que vous aurez récuperé dans la casserole.

Ajouter la sauce à la viande et remuer tout doucement. Remettre sur feu doux quelques minutes, mais il ne faut pas laisser bouillir pour éviter que la sauce caille. Servir chaud, garni d'aneth. C'est parfait pour un repas de dimanche en hiver.

N'hésitez pas à faire vos propositions de recette de salade cuite avant le 15 février. Pour toutes les règles c'est ici.

"Shortbread" de Noël

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Je sais que Noël peut souvent être une saison de tension et d'angoisse plus qu'une saison de joie, mais même dans les années un peu difficiles, j'ai toujours adoré Noël : la festivité, les décorations, les lumières, les chocolats et donner des cadeaux. J'aime donner des cadeaux. (Recevoir, c'est pas mal non plus.) J'aime la petite lumière dans les yeux de quelqu'un à qui on a donné quelque chose qui fait vraiment plaisir. Quand j'étais petite, je faisais toujours des petits gâteaux pour tous mes amis. J'utilisais une recette d'origine écossaise qui s'appelle shortbread, mais que D. appelle "butterbread" -- quand vous regardez les ingrédients, vous allez comprendre pourquoi. C'est une des recettes les plus faciles à réaliser que je connaisse, bien pour inclure les enfants, il est facile d'en faire beaucoup et ça plaît à tout le monde !

Préchauffer le four à 170C.

Ecraser :

225g beurre, ramolli

Tamiser :

300g farine
70g sucre glace
1/4 c.c. sel



Avec les doigts, mélanger le beurre avec les autres ingrédients. Mettre la pâte dans un plat allant au four et appuyer bien pour que la pâte soit distribuer de façon equilibrée. Saupoudrer de sucre coloré si vous souhaitez. Percer avec une fourchette tout les 1 ou 2 cm.

Cuire 25-30 minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Couper pendant que c'est encore chaud pour empêcher les gâteaux de tomber trop en miettes.

BONNES FÊTES !

Salade de courges et patates douces rôties

In English here.Attention : Cette photo est une atteinte à la dignité des dindes.

Le président des Etats-Unis a beaucoup de responsabilités, les réunions d'état, les missions diplomatiques, le pouvoir nucléaire, etc., mais chaque Thanksgiving, il a aussi un rôle très important à jouer : il doit pardonner une dinde. Personne ne sait quelle faute ces dindes ont commises dans une vie antérieure pour mériter qu'on les tue en masse tous les quatrième jeudi de novembre, mais chaque année, il y en a une, au moins, qui est sauvée. Cette année c'était Pumpkin (ci-dessus avec toujours-président Bush, qui a l'air beaucoup plus à l'aise pour pardonner aux dindes que dans les réunions d'état). Pumpkin a été officiellement pardonnée par le président avant d'aller passer le reste de ses jours à Disney dans un parc pour animaux (oui, c'est vrai, je ne pourrais pas inventer une histoire pareille !).



Je dédie cette recette de Thanksgiving végétarienne à Pumpkin, même si je dois dire que chez moi, nous avons rôti une dinde absolument délicieuse et l'avons mangée avec enthousiasme à côté de tous les bons plats de légumes.


Ingrédients :
2 courges pomarines
2 patates douces
60ml huile d'olive
pincée de sauge
gros sel
poivre

une grosse poignée d'haricots verts
150g pousses d'épinards
50g noix de pignons grillées



Sauce :
60ml huile d'olive
1 c.s. vinaigre balsamique
1 c.s. vinaigre de Xeres
une gousse d'ail écrasée
1 c.s. jus de citron vert
1 c.c. moutarde


Préchauffer le four à 190C. Peler et couper en lamelles ou rondelles les courges et patates douces. Mettre du papier aluminum sur un plat à four et disposer les courges et patates douces dessus. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer de sauge et mettre au four pendant 25-35 minutes.


Entre temps, faire bouillir de l'eau et cuire les haricots verts environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore un peu croquants.

Dans un grand saladier, mettre les pousses d'épinard (bien lavées), les haricots verts, les lamelles de courge et patates douces rôties, et les noix de pignon. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et verser par dessus. Personnellement, j'aime bien servir la salade quand les haricots verts et les légumes rôtis sont encore un peu tièdes car cela fait un mélange de températures très agréable.

Meringues Noix-Clémentine

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Quand je suis arrivée en France, je n'avais pas de vrai four, que deux petits plaques électriques et une cuisine de la taille d'un timbre-poste. Quand des amis ont demandé ce que je voulais pour mon anniversaire, D. a répondu "un batteur électrique". Ils n'ont pas voulu le croire pensant qu'une jeune femme ne voudrait jamais quelque chose d'aussi domestique. A quoi ça servirait ? Eh bien, la réponse est très simple : à des meringues. D. adore les merinques et j'en faisais de temps en temps, sauf que sans batteur électrique (ah, quand on tombe amoureux, on fait des trucs de fou), mon bras mettait des jours à récuperer (sans four c'était une autre histoire et si je n'ai pas posté de recette avant, c'est bien parce que sans four, c'est difficile de trouver la bonne technique) !


Non seulement toutes les conditions sont réunies maintenant que j'ai déménagé et que j'ai ma nouvelle cuisine, mais dimanche dernier j'ai fait un dessert, Pots de crème à l'orange, qui utilisait 6 jaunes d'oeufs et pas les blancs. Qu'est ce qu'on fait avec les blancs d'oeufs qui restent ? Voilà une réponse et une autre recette très festive qui serait très jolie pendant les fêtes de fin d'année.


J'ai apporté ces meringues à Arras ce week-end pour remercier l'ami qui m'a fait découvrir cette très jolie ville sous la première neige de la saison.

Meringues Noix-Clémentine

3 blancs d'oeufs
une pincée de sel
150g sucre fin (si vous n'avez pas de sucre fin, passer du sucre en poudre normal au mixeur 30 seconds avant de l'utiliser)
1 c.c. sucre vanillé

1 c.c. zeste de clémentine
25g noix, coupées et grillées


Sortir les blancs d'oeuf du frigo quelques heures avant de commencer. Monter les blancs en neige au fouet électrique ou au batteur avec la pincée de sel. Ajouter le sucre petit à petit en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne ferme, brillant et lisse. Avec une cuillière, mettre les meringues sur une plaque au four que vous aurez préablement couverte avec du papier aluminum. Cuire au four à 105C pendant 1h30-1h45. Ensuite, arrêter le four et mettre une cuillière en bois de façon à ce que la porte du four soit entrouverte, pour laisser échapper la chaleur petit à petit. Laisser les meringues dans le four 4 à 6 heures ou pour la nuit.

Si vous les laissez sécher moins longtemps, les meringues vont avoir un milieu un peu moelleux. Si vous les laissez longtemps, elle vont être plus légères. C'est selon votre goût !

Avant de passer inévitablement à l'hiver (quoi ? c'est déjà trop tard ? mais non !), je vous laisse cette photo qui pour moi répresente les couleurs d'automne, surtout fin d'automne, et que je soumets au jeu Couleurs d'automne chez Papilles et Pupilles.

Coq au vin contre la faim

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Pour moi, il était d’autant plus important de mettre ce post en anglais ET en français que c'est une intitiative internationale, commencée par Val (More Than Burnt Toast) au Canada et Ivy (Kopiaste) en Grèce pour World Food Day (le 16 Oct.).

Ivy et Val se sont associés pour créer cet évènement sur la blogosphère pour le World Food Day, dont l’objectif est de sensibiliser le maximum de personnes au problème de la faim dans la monde. L’idée est de ne pas simplement rester chez soi à déprimer à ce sujet (un risqué reel en ce qui me concerne, car ce genre de choses à tendance à me faire sentir impuissante et déprimée !), mais de voir ce que chacun d’entre nous peut faire, que cela soit en faisant un don à une banque alimentaire locale ou en soutenant une agriculture locale et respectueuse (du type paniers bios, en privilégiant les produits en saison, etc.) ou en contribuant à des oeuvres caritatives internationales comme Action contre la faim. (Et je ne veux pas faire trop de politique, mais un autre moyen est de voter en faveur de candidats qui tiennent compte des problèmes de ressources en énergie et qui soutienne une politique étrangère dans ce sens.)

La règle pour participer à cet évènement est de proposer un plat régional ou familial qui peut nourrir 6 personnes et de l’envoyer à Ivy et Val. Au cours du résultat final, le 16 octobre, nous allons faire “une farandole de plats internationaux pour nourrir le monde” ! Bien sûr, cela soulève des questions existentielles : ma region ? mon pays ? Hum… J’ai donc choisi un plat traditionnel français, basé sur la recette d’un Anglais, adaptée en américain et culinairement par mes soins !

(et merci beaucoup à D.K. qui m'a aidé avec la traduction de ce billet !)


Coq au vin à la Hopie
(adapté d'une recette de Mark Crick dans la Soupe de Kafka)
Ingrédients :

Pour la marinade :
2 oignons
1 bouteille de vin rouge un peu corsé
6-8 baies de genièvre
1 c.s. graines de moutarde jaunes
5 petits piments secs ("pili-pili")
3 clous de girofle
1 tige romarin
quelques tiges de thym
poivre

Pour la cuisson :
1 coq (ou poulet)
1 boîte de petits oignons blanc
200g de poitrine fumée
5 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
2 carrottes
3 tiges de celeri
3 poireaux
1 pincée de sauge
2 c.s. huile d'olive
sel

Préparer la marinade en mettant le poulet coupé en morceaux dans un grand bol ou une casserole, en ajoutant le reste des ingrédients. Laisser au frigo 48 heures avant de cuire, remuer après 24 heures.

Après les deux jours, ôter le poulet de la marinade et le mettre de côté. Garder la marinade ! Peler et couper les carrottes, couper le celeri et les poireaux. Dans une cocotte minute, faire chauffer l'huile (vous pouvez aussi faire cette recette sans cocotte - dans ce cas, le poulet va prendre plus de temps à cuire, mais la méthode est la même). Ajouter la poitrine fumée coupée en morceaux et puis le poulet. Faire dorer le poulet. Ajouter les petits oignons et après une ou deux minutes, verser la marinade par dessus. Ajouter les gousses d'ail, carrottes, celeri, poireaux et sauge. Saler et fermer la cocotte. Quand la cocotte commence à chanter, baisser le feu et cuire 35 à 40 minutes (selon la taille du poulet). Si vous n'utilisez pas de cocotte, faire mijoter le poulet avec tous les ingrédients environ 1 heure.



Ce n'est pas un plat très photogénique, mais c'était très bon. Je l'ai servi avec quelques pommes de terres... miam, miam.

Servir comme vous voulez, mais surtout n'hésitez pas à participer à cet événement. Même si vous n'avez pas de blog, vous pouvez tout de même réaliser une recette et Val ou Ivy la posteront ainsi qu'une photo sur leur blog !

Curry d'agneau au masala

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Je suis très fière. Est-ce que c'est parce que j'ai eu le prix du "Brilliante Weblog" hier ? Non, je ne suis pas fière de moi (si, un peu), je suis fière de vous ! A chaque fois que je fais un billet en anglais, je vois que mes lecteurs français se dévouent pour le lire et laissent même des commentaires, et c'est pareil pour mes lecteurs anglais/américains dans l'autre sens. Ca me fait tout chaud au coeur de contribuer à l'échange interculturel comme ça :-) C'est en partie pour cela que j'ai créé ce blog ; il n'y a pas mieux que la nourriture pour reunir les gens, n'est ce pas ?

Pourtant, je sais que c'est difficile de cuisiner avec une recette qui a des mesures différentes et c'est pour ça que je vous traduis la recette d'hier. Cette recette est adaptée d'un de mes livres de cuisine favoris, Mes recettes indiennes. Je l'ai acheté au Salon du livre l'année où l'Inde était à l'honneur, et l'équipe mère-fille qui l'a écrit me l'a même dédicacé. Elles ont voulu rendre des recettes traditionnelles du sud de l'Inde accessibles aux occidentaux ; elles citent même des magasins parisiens où l'on peut trouver des épices indiennes. Cette recette est un peu compliquée, mais cela en vaut largement la peine et on peut en faire pour toute la semaine en une seule fois !


1 kg d'épaule d'agneau
3 oignons
2 tomates
1 morceau de gingembre (2 cm)
3 gousses d'ail
2-3 pommes de terre
5 c.s. de noix de coco râpée
3 gousses de cardamome
une pincée de cannelle moulue
5 clous de girofle (ou une pincée de clous de girofle moulu)
une pincée de cumin
une pincée de poivre noir
une pincée de curcuma
10 feuilles de cari (facultatif -- mais bon !)
1 morceau de piment vert (environ 2 cm, mais vous pouvez mettre plus ou moins selon votre goût)
une pincée de piment de cayenne
2 c.s. de jus de citron
1 1/2 c.s. de masala
2 c.s. de ghee (ou beurre)
2 c.s. d'huile d'olive
une grosse pincée de sel

Couper l'agneau en petits morceaux. Eplucher les oignons et réserver la première couche de chacun. Couper les oignons en lamelles. Couper les tomates en gros morceaux et peler et couper le gingembre en bâtonnets (si vous n'aimez pas trop le gingembre, vous pouvez mettre le morceau entier dans la recette pour parfumer un peu et l'enlever au moment de manger). Eplucher et couper en moitié les gousses d'ail.


Pour la sauce à la noix de coco : faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer une des couches d'oignon réservée et coupée en lamelles, et la noix de coco. Faire dorer à feu moyen pendant 8 minutes. Ajouter la cardamome, cannelle, clous de girofle, cumin, poivre, et les feuilles de cari. Remuer encore une ou deux minutes et arrêter le feu. Mettre de côté et laisser refroidir pendant la cuisson de la viande. Quand la sauce est froide, ajouter 1/2 verre d'eau et mélanger bien.

Pour la viande : déposer l'agneau, l'oignon, les tomates, le gingembre, l'ail, le curcuma, le piment vert et piment de cayenne. Saler et ajouter le jus de citron. Verser juste assez d'eau pour couvrir à peine la viande et les légumes. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter 25-30 minutes. Après, éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux et les ajouter à la viande avec le masala et la sauce à la noix de coco. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 15 minutes).

Pour garnir : Mettre à chauffer le ghee (ou beurre) dans une poêle et faire dorer les deux autres couches d'oignon réservées et coupées en lamelles. Utiliser les pour garnir le plat. Servir avec du riz. Ce plat est tout aussi bon le lendemain, sinon mieux !

Mamonia : mouton au miel et aux amandes

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Je dois remercier un moment d'ennui durant l'un de mes cours, qui a poussé Mathilde à m'écrire cette recette sur une feuille de cahier et me la passer pour que je puisse moi aussi me distraire en rêvant à ce plat merveilleux !

Selon Mathilde, c'est une recette médiévale, qui est pourtant toujours aussi bonne (et peut-être même meilleure, puisque nous avons appris depuis comment conserver de la viande au frigo !).

Je l'ai préparé aujourd'hui pour la Pacques Orthodoxe et c'était un vrai régal.

Mamonia
(pour 6 personnes)

-1 épaule de mouton de 1,5 kg
-150 g de miel liquide (j'ai utilisé du miel d'acacia)
-100 g de poudre d'amandes
- une poignée d'amandes effilées
-1 grosse cuillerée de gingembre râpé (frais)
-un bâton de cannelle
-une pointe de safran
-une dizaine de petits oignons
-3 c.s. d'huile
-sel, poivre

1. Couper l'épaule de mouton en morceaux (ou demandez à votre boucher de le faire). Faites-les revenir dans de l'huile très chaude. Faire dorer les oignons.

2. Placer la viande et les oignons dans un plat allant au four. Verser le miel liquide sur les morceaux de viande. Saler, poivrer et saupoudrer de gingembre. Ajouter le safran et couvrir d'eau. Ajouter le bâton de cannelle, la poudre d'amandes et mettre les amandes effilées par dessus.


3. Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium percée au centre pour permettre l'évaporation de l'eau.

4. Cuire à four moyen (je sais, ce n'est pas précis, mais c'est écrit comme ça - faire cuire au dessus d'un vrai feu comme au moyen âge si vous préférez) pendant envrion 2 heures.

5. Vous pouvez servir avec du riz, des pâtes, ou mettre quelques pommes de terre à cuire avec la viande.