Soupe au poulet à l'indienne

In English here
Pour mes 21 ans, il y a quelques années, ma mère m'a offert un cours de cuisine indienne dans une épicerie fine près de mon université...

C'était ma première expérience de la cuisine indienne (enfin, en tant que cuisinière, cela faisait déjà longtemps que je l'appréciais faite par d'autres gens). Depuis, j'ai pas mal éxploré les currys, et j'ai souvent fréquenté les épiceries indiennes, mais récemment je suis revenue à cette première recette dont j'avais gardé un très bon souvenir. Je n'étais pas déçue ! Voilà ma traduction / adaptation française de cette soupe velouté aux lentilles rouges.

Soupe au poulet à l'indienne

Ingrédients :
350g de lentilles rouges
50cl de bouillon (ou 50cl d'eau et deux cubes de bouillon)
1 c.c. curcuma
2 pommes de terre
5 gousses d'ail, pelées et hachées
un morceau de gingembre (environ 2cm), pelé et haché
25cl d'eau (ou de lait de coco)
2 blancs de poulet
2 1/2 c.s. d'huile d'olive
2 c.c. cumin
2 c.c. coriandre
1/4 - 1/2 c.c. piment de cayenne
2 c.s. jus de citron

- Mettre le bouillon, les lentilles rouges et le curcuma dans une grande casserole. Porter à ébullition, couvrir et baisser la température. Cuire à feu doux environ 20mn.

- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés et mettre de côté. Couper le blanc de poulet en dés, mettre dans un bol et ajouter du sel et du poivre. Mélanger et mettre de côté.

- Une fois que les lentilles rouge sont cuites, ajouter les pommes de terres, recouvrir et continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres (encore une vingtaine de minutes).

- Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, le coriandre et le piment de cayenne. Continuer à remuer pour faire dorer les épices, puis ajouter le poulet et saisir environ 3 minutes. Ajouter l'eau (j'avais un peu de lait de coco que j'ai utilisé au lieu de l'eau la dernière fois, avec de bons résultats !), porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire le poulet 7-10mn.

- Quand les pommes de terre sont cuites, mixer la soupe si vous avez envie d'une soupe bien lisse, et ajouter le mélange de poulet et d'épices. Ajouter le jus de citron et goûter l'ensemble pour vérifier l'assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon ou de l'eau.

- Mettre dans des bols, garnir si vous voulez, et DEGUSTER ! :-)

Indian (Chicken) Mulligatawny Soup

(En français ici.)
For my 21st birthday, my mom gave me a gift certificate for a cooking class at this amazing gourmet deli, Putnam Market, near Skidmore College where I was earning my degrees in French and Creative Writing.

The theme of the class was Indian Food, and, although I've since gotten very into cooking Indian and have a lot of the basics down, I recently came back to this, one of my first ever Indian-recipe experiences. This soup is absolutely delicious, can be made very spicy or not, with chicken or vegetarian. It seemed very complicated to me at the time, and I've simplified it some, although it still takes a little patience... well worth it though!

Chicken Mulligatawny Soup

Ingredients:
2 cups split red lentils
8 cups chicken (or vegetable) broth
(or 8 cups water and 2 cubes chicken or veggie bouillon)
1 tsp turmeric
2 potatoes
5 cloves garlic, peeled and minced
2 inch piece fresh ginger, peeled and grated or minced
1 cup water (or coconut milk)
2 chicken breasts, boneless and skinless or boned and skinned
2 1/2 Tbsp olive oil
2 tsp ground cumin
2 tsp ground coriander
1/4-1/2 tsp cayenne pepper
2 Tbsp lemon juice

- Combine the lentils, chicken stock and turmeric in a medium-sized pot and bring to a boil. (I actually bring water to a boil in a kettle - which is faster - and then pour 8 cups of it over the 2 cups of lentils - once the pot is hot - and add the bouillon and turmeric.) Turn down heat, cover (leaving lid slightly ajar) and simmer gently for about 20 min.

- Meanwhile back at the farm...(er, while the soup simmers), peel the potatoes and cut into small pieces and put aside. Cut the chicken into 1 inch pieces, put into a bowl, sprinkle salt and pepper on it and toss. Put aside. After the soup has cooked about 20 min., add the potatoes and re-cover, simmering until potatoes are cooked (about another 20min.).

- During the second simmering period, heat olive oil in a large frying pan, add the chopped garlic, ginger, cumin, coriander, and cayenne. Fry, stirring continuously, until the spice mixture starts to brown. Put in the chicken pieces and stir another few minutes until the chicken starts to firm up. Add 1 cup water (I had some extra coconut milk lying around and substituted it for the water with yummy results) and bring to a boil. Cover, turn down heat and simmer 7-10mn until the chicken is cooked.

- Once the potatoes are done, remove soup from heat and purée it if you want everything nice and smooth. Then pour in chicken and spice mixture. Add the lemon juice. Taste for seasonings. If it's too thick you can add broth or water to thin it out.

- Put in bowls (garnish with cilantro, if you can stand the stuff, or perhaps parsley if you're like me) and EAT IT!


***For the VEGETARIAN or VEGAN version, cook the potatoes in the spice mixture instead of the chicken and add them to the soup only at the end. They may take a bit longer to cook than the chicken and/or need a bit more water.

Nouvelles recettes à venir / exciting new cookbooks!

When I came across Simply British online, a French cookbook with new and revisited British classics: Irish stew, roast beef and potatoes, crumble and scones for teatime, I knew I HAD to have it! Quand j'ai vu ce livre de recettes sur le web, Simply British, annonçant que la cuisine britannique avait "fait son come-back, un vrai rebirthing !", j'étais intriguée. Et quand j'ai lu : "Découvrez le fameux irish stew (agneau mijoté, pour ceux qui ne sont pas à la page), le kedgeree, le mash, les trifles et crumbles... hum... britannique, vous avez dit britannique ?" j'ai failli crier à haute voix, sans épargner les voisins, OUI!! J'AI DIT BRITANNIQUE!

And then, oh dear (!) I'm a sucker for Amazon's silly deals, and I thought, Simply British plus Sandwiches (another book by the same authors) for only 15 euros -- I mean, I LOVE sandwiches! Result : I have two new cookbooks I can't wait to start experimenting with. :-) Et, bon, ils sont forts chez Amazon car ils m'ont proposé Simply British avec Sandwiches, un livre des même auteures, pour 15 euros... et j'adore les sandwiches... et puis c'est presque l'été, non ? Pique-niques? Tout ça, non ?

Pour vous mettre l'eau à la bouche / Some teasers for your drooling pleasure: Soupe aux petits poids à la menthe (garnie de lardons), Pea soup with mint, cottage pie, trifle...

Envisagez les pique-niques... / Think picnic... : Fromage de chèvre, jambon cru et figues /Goat cheese, prosciutto and fresh figs; poulet à la mangue /chicken and mango; cheddar et chutney...

Sunday Baking - Red wine chocolate cake

This week, my Sunday baking recipe is adapted from another cooking blog that I enjoy reading. Seeing as I had a bit of wine left at the bottom of the bottle today, I tested Johanna's red wine chocolate cake (with my own touch) and was extremely happy with the results.

Pour mes lecteurs français, je vous encourage à explorer le site de Johanna : Je suis pas une courge ("le blog de tous ceux qui ne savent pas encore qu'ils savent cuisiner"), et plus particulièrement à tester son gâteau moelleux au vin rouge et à la cannelle. Je l'ai fait avec 4 c.s. de cacao et d'eau chaude, et j'ai saupoudré de sucre glace ! Un vrai régal.

This cake is sinfully easy to make, and doesn't require hard-to-find ingredients (especially now that I've adapted it for stuff you find in America). It comes together in 10 minute (15 max) and cooks for 20-30. No sooner you decide you MUST have it, than it's practically made! Perfect for those gray sick-of-winter days in March: wine cake, a nice cup of tea or coffee, a book.... sigh.

Ingredients:

-1 cup salted butter
-4 eggs
-1/2 cup sugar
-1/4 brown sugar lightly packed
(Note : she uses a type of granulated brown sugar called 'cassonade' -- see photo -- I propose a mix of white and brown to get the same taste and consistency in the US, but you can look for caster sugar if you like)
-1 tsp vanilla extract
-1 1/3 cup flour
-2 tsp baking powder
-1/2 cup red wine (she says go ahead and use the cheap stuff -- although she's talking about cheap French wine...which is not so cheap in America ;-) so it's up to you)
-1 tsp cinnamon
-4 Tbsp unsweetened cocoa diluted in 4 Tbsp hot water

1. Preheat the oven to 325F.
2. Melt the butter (on the stove on low heat or in the microwave)
3. In a large bowl, whisk together the eggs, sugar and vanilla extract until you get a small layer of foam on top.
4. "Dump" all the other ingredients on top (as Johanna would say) - including the melted butter.
5. Mix until smooth and pour into a greased cake pan. You can use whatever fun mold you're partial to. I simply used an 8X8 square baking dish -- AND I forgot to grease it, but it came out fine.
6. Cook at 325F for 25-30 min: top a bit crunchy, and the middle, nice and spongy.


I sprinkled the cake with powdered sugar when serving, which was yummy. :-) Happy baking.