Salade de courges et patates douces rôties

In English here.Attention : Cette photo est une atteinte à la dignité des dindes.

Le président des Etats-Unis a beaucoup de responsabilités, les réunions d'état, les missions diplomatiques, le pouvoir nucléaire, etc., mais chaque Thanksgiving, il a aussi un rôle très important à jouer : il doit pardonner une dinde. Personne ne sait quelle faute ces dindes ont commises dans une vie antérieure pour mériter qu'on les tue en masse tous les quatrième jeudi de novembre, mais chaque année, il y en a une, au moins, qui est sauvée. Cette année c'était Pumpkin (ci-dessus avec toujours-président Bush, qui a l'air beaucoup plus à l'aise pour pardonner aux dindes que dans les réunions d'état). Pumpkin a été officiellement pardonnée par le président avant d'aller passer le reste de ses jours à Disney dans un parc pour animaux (oui, c'est vrai, je ne pourrais pas inventer une histoire pareille !).



Je dédie cette recette de Thanksgiving végétarienne à Pumpkin, même si je dois dire que chez moi, nous avons rôti une dinde absolument délicieuse et l'avons mangée avec enthousiasme à côté de tous les bons plats de légumes.


Ingrédients :
2 courges pomarines
2 patates douces
60ml huile d'olive
pincée de sauge
gros sel
poivre

une grosse poignée d'haricots verts
150g pousses d'épinards
50g noix de pignons grillées



Sauce :
60ml huile d'olive
1 c.s. vinaigre balsamique
1 c.s. vinaigre de Xeres
une gousse d'ail écrasée
1 c.s. jus de citron vert
1 c.c. moutarde


Préchauffer le four à 190C. Peler et couper en lamelles ou rondelles les courges et patates douces. Mettre du papier aluminum sur un plat à four et disposer les courges et patates douces dessus. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer de sauge et mettre au four pendant 25-35 minutes.


Entre temps, faire bouillir de l'eau et cuire les haricots verts environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore un peu croquants.

Dans un grand saladier, mettre les pousses d'épinard (bien lavées), les haricots verts, les lamelles de courge et patates douces rôties, et les noix de pignon. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et verser par dessus. Personnellement, j'aime bien servir la salade quand les haricots verts et les légumes rôtis sont encore un peu tièdes car cela fait un mélange de températures très agréable.

Sage-Roast Squash and Sweet Potato Salad

En français ici.

This Thanksgiving was my first in the new apartment, and so the first with an oven big enough to actually roast a turkey in. Not only did we do the oven justice by roasting a fresh beautiful bird in it, but we got good use out of the space in the kitchen: at one point we had no less than 4 cooks at one time, all put on the finishing touches on something different!!

Everyone contributed to the plentiful, homemade meal, and I was certainly thankful for such a wonderful dinner in good company. We surrounded the turkey with all sorts of veggie sides, including the best Brussels sprouts I've ever had (thanks Nick!), potimarron-potato gratin and wild mushroom bread pudding, both made by Camille, mashed potatoes, made by D., and the turkey, which we all consulted about and roasted together, quite an operation.


My side-dish contribution was this sage-roasted squash and sweet potato salad. I got the idea here and then played around with it a bit to fit in with the ingredients I had, and the proportions I wanted. I wasn't very meticulous about measuring, so you'll have to see what works for you.

Ingredients:
2 medium-sized pomarine (or jack be little) squash
2 sweet potatoes
1/4 cup light olive oil
sea salt
pepper
sage


1 1/2 cups green beans
3 cups baby spinach
1/4 cup toasted pine nuts

Dressing:
1/4 cup olive oil
1 Tbsp balsamic vinegar
1 Tbsp Xeres vinegar
1 Tbsp lime juice
1 garlic clove, crushed
1 tsp mustard

Preheat the oven to 375F. Peel the squash and sweet potato and cut into small chunks. Arrange on a cookie sheet covered with aluminum foil. Drizzle with olive oil, salt, pepper and sprinkle generously with sage. Cook in the oven until tender, about 25-35 minutes.


In the meantime, cook the green beans in boiling water for about 3 minutes, until bright green and tender but still a bit crunchy. Drain and set aside.

In a large salad bowl, combine the baby spinach, green beans, roasted squash and sweet potatoes, and pine nuts. Mix together the ingredients for the dressing and pour on top. I like to serve this salad while the green beans and roast veggies are still a bit warm because it makes for a nice temperature combination.


I'm submitting this recipe to the Vegetarian Thanksgiving - Recipe Carnival, over at Fun & Food Café. Head over here to take a look at fun vegetarian holiday recipes that have already been submitted.

I also wanted to say a big thank you to Ivy at Kopiaste, for awarding me the 360 Foodie Award. I'm honored. "This is an award to all our fellow foodie bloggers who take the effort and give every dish they prepare a 360 degree eye view."


There don't appear to be particular rules for this award, and I've been a bit too busy to think about who to pass it along to, so I'm going to have to defer on that for now, although many of the blogs I read do take special care to go in depth in their dishes and I appreciate that! Take a look over at the section "Good Cooking" for some examples.

Meringues Noix-Clémentine

In English here.

Quand je suis arrivée en France, je n'avais pas de vrai four, que deux petits plaques électriques et une cuisine de la taille d'un timbre-poste. Quand des amis ont demandé ce que je voulais pour mon anniversaire, D. a répondu "un batteur électrique". Ils n'ont pas voulu le croire pensant qu'une jeune femme ne voudrait jamais quelque chose d'aussi domestique. A quoi ça servirait ? Eh bien, la réponse est très simple : à des meringues. D. adore les merinques et j'en faisais de temps en temps, sauf que sans batteur électrique (ah, quand on tombe amoureux, on fait des trucs de fou), mon bras mettait des jours à récuperer (sans four c'était une autre histoire et si je n'ai pas posté de recette avant, c'est bien parce que sans four, c'est difficile de trouver la bonne technique) !


Non seulement toutes les conditions sont réunies maintenant que j'ai déménagé et que j'ai ma nouvelle cuisine, mais dimanche dernier j'ai fait un dessert, Pots de crème à l'orange, qui utilisait 6 jaunes d'oeufs et pas les blancs. Qu'est ce qu'on fait avec les blancs d'oeufs qui restent ? Voilà une réponse et une autre recette très festive qui serait très jolie pendant les fêtes de fin d'année.


J'ai apporté ces meringues à Arras ce week-end pour remercier l'ami qui m'a fait découvrir cette très jolie ville sous la première neige de la saison.

Meringues Noix-Clémentine

3 blancs d'oeufs
une pincée de sel
150g sucre fin (si vous n'avez pas de sucre fin, passer du sucre en poudre normal au mixeur 30 seconds avant de l'utiliser)
1 c.c. sucre vanillé

1 c.c. zeste de clémentine
25g noix, coupées et grillées


Sortir les blancs d'oeuf du frigo quelques heures avant de commencer. Monter les blancs en neige au fouet électrique ou au batteur avec la pincée de sel. Ajouter le sucre petit à petit en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne ferme, brillant et lisse. Avec une cuillière, mettre les meringues sur une plaque au four que vous aurez préablement couverte avec du papier aluminum. Cuire au four à 105C pendant 1h30-1h45. Ensuite, arrêter le four et mettre une cuillière en bois de façon à ce que la porte du four soit entrouverte, pour laisser échapper la chaleur petit à petit. Laisser les meringues dans le four 4 à 6 heures ou pour la nuit.

Si vous les laissez sécher moins longtemps, les meringues vont avoir un milieu un peu moelleux. Si vous les laissez longtemps, elle vont être plus légères. C'est selon votre goût !

Avant de passer inévitablement à l'hiver (quoi ? c'est déjà trop tard ? mais non !), je vous laisse cette photo qui pour moi répresente les couleurs d'automne, surtout fin d'automne, et que je soumets au jeu Couleurs d'automne chez Papilles et Pupilles.

Walnut-Clementine Meringues

En français ici.
Ok, I'm one day late for Sunday baking, but this weekend I had the good fortune to visit the beautiful town of Arras in the north of France where (stereo)typically the people are friendly and the weather is dismal. Although we've been trying to drag it out with all these gorgeous autumn photos and recipes circulating in the blogosphere, after this weekend, I think I can safely say "winter is here"! Time to start thinking about Christmas then, right? What? It's not even Thanksgiving yet? Ok, but almost and I'll get to that next week, don't worry.


This is the view at the Arras train station when I left. The train came on time (miraculously, despite a 2-day strike and the snow) but the high-speed train was not so high speed on icy rails! Understandably with this kind of weather, one has to find ways to stay warm. Let me recommend tasting local beers as a good way to do that:


What does all this have to do with today's recipe? Well as you might have figured out if you've been following closely, after the Pots de Crème à l'Orange last week, I had 6 egg whites just sitting around waiting to be turned into something festive and yummy to bring along on my adventure to thank my host. Did somebody say meringues? These seasonal meringues are as pretty as they are delicious. They look impressive and they're not all that hard to make even if they cook for a while.



3 egg whites
a heaping 1/4 tsp cream of tartar
3/4 cup superfine sugar (if you don't have superfine sugar, which I didn't, put 3/4 cup regular sugar in your mixer or food processor for about 30 seconds)
1/4 tsp vanilla extract

1 tsp clementine zest
1/4 cup walnuts, chopped and toasted

egg whites with sugar and stiff peaks

Bring the egg whites to room temperature. Preheat the oven to 200F/105C. In a large bowl, beat the egg whites until foamy. Add the cream of tartar and beat until the egg whites form soft peaks when you lift up the beater. (Technically you can make these without an electric beater, I've done it with a fork, but my arm is not willing to relive the experience!)

Add the sugar little by little while beating and beat until the egg whites form stiff peaks and feel smooth between your fingers (not too gritty).


Spoon the egg whites onto a cookie sheet covered with aluminum foil. Sprinkle the clementine zest and walnuts on top and put in the oven, on a rack in the center. Cook 1 1/2-1 3/4 hours at 200F/105C. Then turn off the oven, stick a wooden spoon in to prop open the door slightly and let cool 4-6 hours or overnight. The less time you leave them to dry out, the more chewy the center will be, the more time you leave them, the more light and airy they'll be all the way through. It depends how you like them.