Curry d'agneau au masala

In English here.
Je suis très fière. Est-ce que c'est parce que j'ai eu le prix du "Brilliante Weblog" hier ? Non, je ne suis pas fière de moi (si, un peu), je suis fière de vous ! A chaque fois que je fais un billet en anglais, je vois que mes lecteurs français se dévouent pour le lire et laissent même des commentaires, et c'est pareil pour mes lecteurs anglais/américains dans l'autre sens. Ca me fait tout chaud au coeur de contribuer à l'échange interculturel comme ça :-) C'est en partie pour cela que j'ai créé ce blog ; il n'y a pas mieux que la nourriture pour reunir les gens, n'est ce pas ?

Pourtant, je sais que c'est difficile de cuisiner avec une recette qui a des mesures différentes et c'est pour ça que je vous traduis la recette d'hier. Cette recette est adaptée d'un de mes livres de cuisine favoris, Mes recettes indiennes. Je l'ai acheté au Salon du livre l'année où l'Inde était à l'honneur, et l'équipe mère-fille qui l'a écrit me l'a même dédicacé. Elles ont voulu rendre des recettes traditionnelles du sud de l'Inde accessibles aux occidentaux ; elles citent même des magasins parisiens où l'on peut trouver des épices indiennes. Cette recette est un peu compliquée, mais cela en vaut largement la peine et on peut en faire pour toute la semaine en une seule fois !


1 kg d'épaule d'agneau
3 oignons
2 tomates
1 morceau de gingembre (2 cm)
3 gousses d'ail
2-3 pommes de terre
5 c.s. de noix de coco râpée
3 gousses de cardamome
une pincée de cannelle moulue
5 clous de girofle (ou une pincée de clous de girofle moulu)
une pincée de cumin
une pincée de poivre noir
une pincée de curcuma
10 feuilles de cari (facultatif -- mais bon !)
1 morceau de piment vert (environ 2 cm, mais vous pouvez mettre plus ou moins selon votre goût)
une pincée de piment de cayenne
2 c.s. de jus de citron
1 1/2 c.s. de masala
2 c.s. de ghee (ou beurre)
2 c.s. d'huile d'olive
une grosse pincée de sel

Couper l'agneau en petits morceaux. Eplucher les oignons et réserver la première couche de chacun. Couper les oignons en lamelles. Couper les tomates en gros morceaux et peler et couper le gingembre en bâtonnets (si vous n'aimez pas trop le gingembre, vous pouvez mettre le morceau entier dans la recette pour parfumer un peu et l'enlever au moment de manger). Eplucher et couper en moitié les gousses d'ail.


Pour la sauce à la noix de coco : faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer une des couches d'oignon réservée et coupée en lamelles, et la noix de coco. Faire dorer à feu moyen pendant 8 minutes. Ajouter la cardamome, cannelle, clous de girofle, cumin, poivre, et les feuilles de cari. Remuer encore une ou deux minutes et arrêter le feu. Mettre de côté et laisser refroidir pendant la cuisson de la viande. Quand la sauce est froide, ajouter 1/2 verre d'eau et mélanger bien.

Pour la viande : déposer l'agneau, l'oignon, les tomates, le gingembre, l'ail, le curcuma, le piment vert et piment de cayenne. Saler et ajouter le jus de citron. Verser juste assez d'eau pour couvrir à peine la viande et les légumes. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter 25-30 minutes. Après, éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux et les ajouter à la viande avec le masala et la sauce à la noix de coco. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 15 minutes).

Pour garnir : Mettre à chauffer le ghee (ou beurre) dans une poêle et faire dorer les deux autres couches d'oignon réservées et coupées en lamelles. Utiliser les pour garnir le plat. Servir avec du riz. Ce plat est tout aussi bon le lendemain, sinon mieux !