Coq au vin for World Food Day

En français ici.
Well since last Sunday, I did lots of baking, and in the middle of the week I baked Zucchini Bread, we interrupt your regularly scheduled Sunday Baking to bring you a little social, world-consciousness...

Ivy of Kopiaste and Val of More Than Burnt Toast have come together to create an international food-blogging event for World Food Day (Oct. 16) to heighten awareness for hunger in the world. The point isn't just to sit around and be depressed about it (a danger in my case, 'cause this sort of stuff makes me feel helpless and depressed!), but to focus on what each of us can do about it by donating to a local food bank or supporting sustainable, local agriculture (joining a CSA, using ingredients that are in season, etc), or contributing to international aide organisations like Action Contre la Faim. (And, I don't want to get too political, but voting for elected officials who support sustainable energy and foreign policy that takes into account some of these issues is helpful too!)

The rules of the event are to create a regional dish from your country or a family favorite that will feed 6 people and send it in. In the roundup after Oct 16th we will create a "conga line of international dishes to feed the world!" Of course, this brings up existential questions: my region? My country? Um... So, I chose a traditional French dish based on a recipe by an English man and translated into American and adapted by me!



Coq au Vin (à la Hopie)
adapted from Mark Crick's Kafka's Soup

Ingredients:

For the marinade:
2 onions
1 bottle red wine (should be a bit of a strong wine, not too fruity)
6-8 juniper berries
1 Tbsp yellow mustard seeds
1 pinch coriander seeds
1 tsp red pepper flakes (or to taste)
3 cloves
1 branch of rosemary
2-3 branches of thyme (or 1 tsp)
a pinch of pepper

For cooking:
1 large chicken or "coq" (if you can find it. My butcher happened to have them and proudly showed me the beautiful comb of the one I chose before chopping its head off and cutting it into piece, at my request, ew, sorry to get graphic, back to the yumminess).
1 large handful of baby onions
7 oz smoked bacon
2 carrots
5 cloves garlic, peeled and halved
3 sticks celery
3 leeks
a pinch of sage
2 Tbsp olive oil
salt

Put the pieces of chicken in a large bowl or pot and prepare the marinade by pouring the wine over it and adding all the other ingredients. Let marinate 48 hours in the fridge, stirring after 24 hours.

When you're ready to cook it, take the chicken out of the marinade and drain. Keep the marinade! Chop the carrots, celery, and leeks (you could peel the carrots before you chop them, especially if they're not organic...). In a pressure cooker (or large pot), heat the olive oil. Put in the baby onions, bacon and pieces of chicken. Brown the chicken, then pour the marinade over it. Add the garlic, carrots, celery, leeks and sage. Salt and close the pressure cooker (or cover the pot). When the pressure cooker starts to sing, cook 35-40 minutes, depending on the size of the chicken. If you're using a pot, let simmer at least 1 hour until the meat is tender.


It's not a very photogenic dish, but it's loaded with flavor. I served it with some potatoes and it was delicious.

Serve however you like, but mostly don't hesitate to participate in the World Food Day event. Even if you don't have a blog, you can still create a recipe and email it with a picture to Ivy or Val and they'll post it on their blog!

Coq au vin contre la faim

In English here.
Pour moi, il était d’autant plus important de mettre ce post en anglais ET en français que c'est une intitiative internationale, commencée par Val (More Than Burnt Toast) au Canada et Ivy (Kopiaste) en Grèce pour World Food Day (le 16 Oct.).

Ivy et Val se sont associés pour créer cet évènement sur la blogosphère pour le World Food Day, dont l’objectif est de sensibiliser le maximum de personnes au problème de la faim dans la monde. L’idée est de ne pas simplement rester chez soi à déprimer à ce sujet (un risqué reel en ce qui me concerne, car ce genre de choses à tendance à me faire sentir impuissante et déprimée !), mais de voir ce que chacun d’entre nous peut faire, que cela soit en faisant un don à une banque alimentaire locale ou en soutenant une agriculture locale et respectueuse (du type paniers bios, en privilégiant les produits en saison, etc.) ou en contribuant à des oeuvres caritatives internationales comme Action contre la faim. (Et je ne veux pas faire trop de politique, mais un autre moyen est de voter en faveur de candidats qui tiennent compte des problèmes de ressources en énergie et qui soutienne une politique étrangère dans ce sens.)

La règle pour participer à cet évènement est de proposer un plat régional ou familial qui peut nourrir 6 personnes et de l’envoyer à Ivy et Val. Au cours du résultat final, le 16 octobre, nous allons faire “une farandole de plats internationaux pour nourrir le monde” ! Bien sûr, cela soulève des questions existentielles : ma region ? mon pays ? Hum… J’ai donc choisi un plat traditionnel français, basé sur la recette d’un Anglais, adaptée en américain et culinairement par mes soins !

(et merci beaucoup à D.K. qui m'a aidé avec la traduction de ce billet !)


Coq au vin à la Hopie
(adapté d'une recette de Mark Crick dans la Soupe de Kafka)
Ingrédients :

Pour la marinade :
2 oignons
1 bouteille de vin rouge un peu corsé
6-8 baies de genièvre
1 c.s. graines de moutarde jaunes
5 petits piments secs ("pili-pili")
3 clous de girofle
1 tige romarin
quelques tiges de thym
poivre

Pour la cuisson :
1 coq (ou poulet)
1 boîte de petits oignons blanc
200g de poitrine fumée
5 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
2 carrottes
3 tiges de celeri
3 poireaux
1 pincée de sauge
2 c.s. huile d'olive
sel

Préparer la marinade en mettant le poulet coupé en morceaux dans un grand bol ou une casserole, en ajoutant le reste des ingrédients. Laisser au frigo 48 heures avant de cuire, remuer après 24 heures.

Après les deux jours, ôter le poulet de la marinade et le mettre de côté. Garder la marinade ! Peler et couper les carrottes, couper le celeri et les poireaux. Dans une cocotte minute, faire chauffer l'huile (vous pouvez aussi faire cette recette sans cocotte - dans ce cas, le poulet va prendre plus de temps à cuire, mais la méthode est la même). Ajouter la poitrine fumée coupée en morceaux et puis le poulet. Faire dorer le poulet. Ajouter les petits oignons et après une ou deux minutes, verser la marinade par dessus. Ajouter les gousses d'ail, carrottes, celeri, poireaux et sauge. Saler et fermer la cocotte. Quand la cocotte commence à chanter, baisser le feu et cuire 35 à 40 minutes (selon la taille du poulet). Si vous n'utilisez pas de cocotte, faire mijoter le poulet avec tous les ingrédients environ 1 heure.



Ce n'est pas un plat très photogénique, mais c'était très bon. Je l'ai servi avec quelques pommes de terres... miam, miam.

Servir comme vous voulez, mais surtout n'hésitez pas à participer à cet événement. Même si vous n'avez pas de blog, vous pouvez tout de même réaliser une recette et Val ou Ivy la posteront ainsi qu'une photo sur leur blog !

Pain d'épices aux courgettes

In English here.
Je me suis enfin inscrite dans un programme de paniers bios, Les Paniers du Val de Loire (Paris/Ile de France et Orléans), quelque chose que je voulais faire depuis un bon moment ! Je parle, je parle, mais qu'est-ce que je faisais vraiment pour soutenir des produits locaux et de saison ? Donc, une fois par semaine, en l'ocurrence le vendredi, je vais dans le petit bar du coin, au fond d'une salle vide et je récupère un sac rempli de fruits et légumes bios venant directement de la ferme.

En rentrant, c'est comme lorsqu'on attend pour ouvrir les cadeaux à Noël : qu'est ce qu'il y a dans le sac ?? Quelles surprises cette semaine ? La semaine dernière j'ai eu : des poires (j'ai fait la tarte pomme-poire), des haricots vert (je les ai rôti avec de l'ail), de la salade frisée (dans une salade de quinoa comme celle-ci), des tomates (rôties avec du poulet), et des courgettes.



Nous avons mangé une partie des courgettes à la poêle avec des lardons et un peu de crème fraîche, mais il en restait pas mal ! Donc, j'ai décidé de faire un pain d'épices aux courgettes. Comme avec le carrot cake ou le pumpkin pie, les Français ont parfois du mal à imaginer leurs légumes dans un dessert, et pourtant, je vous jure que c'est bon ! Essayer, vous allez voir...

J'ai adapté ma recette de celle-ci, écrite par Heidi auteur de Super Natural Cooking.

Ingrédients :
100g noix, coupées en petits morceaux
zeste d'un citron

50g beurre (ramolli)
100g sucre en poudre
50g de sucre brun
2 oeufs
1 c.c. d'arôme de vanille

2 courgettes râpées (avec la peau)
(une fois râpés, les presser pour faire sortir un peu d'eau avant de les utiliser)

300g farine
1 sachet de levure chimique
1/2 c.c. sel
1/2 c.c. cannelle
1/2 c.c. cumin



Préchauffer le four à 180C et mettre du papier cuisson dans un plat à pain.

Dans un petit bol, combiner noix et zeste de citron. Mettre de côté.

Avec un mixer, battre le beurre, puis ajouter les sucres et battre jusqu'à ce que la pâte tienne (cela ne devrait plus avoir la consistence de miettes). Ajouter les oeufs, un par un en les mixant. Ajouter la vanille et les courgettes et mélanger bien.

Dans un autre bol, combiner la farine, levure, sel, cannelle, et cumin et mélanger. Ajouter ces ingrédients aux autres et mélanger jusqu'à ce que cela soit incorporé. Avec une cuillère en bois, ajouter les noix et zeste de citron (en gardant un peu pour garnir le pain). Il ne faut pas trop mélanger !

Mettre la pâte dans le plat et garnir avec le reste des noix. Cuire au four 40-45 minutes. Laisser refroidir 10 minutes et démouler. Laisser encore refroidir un peu avant de servir !


Pour finir, je vais voler un tag à D.K. car je le trouve drôle et elle ne m'a même pas taguée ! Ouf, si on ne peut plus compter sur son amie dans le blogosphère, sur qui peut-on compter ?? Alors, les règles :

Il faut évoquer ici un livre que l’on a à portée de main, l’ouvrir à la page 123, trouver la cinquième phrase et citer les trois suivantes.



D.K. a choisi le livre qu'elle était en train de lire (pour moi, ce serais les les Rêves de mon père de Barack Obama), mais j'avais envie d'adapter le jeu aux blogs culinaires, donc je choisi le dernier livre de recette que j'ai consulté Kafka's Soup (je le consulte en anglais, mais cela existe en français aussi sous le titre la Soupe de Kafka), un livre qui mélange recettes et style littéraire d'auteurs connus. Pour compliquer les choses, ce livre n'a pas 123 pages, donc je fais l'exercise avec la dernière page :

Heat the crème until just warme with saffron rich,
Then adde the beaten eggs for to mix.
Spoon the onyon sauce into the pastry case,
Then pour egg and crème custard into the base.
(--Tarte à l'oignon à la Geoffrey Chaucer)

Si elles veulent bien, je tague Rosa, et Camille !

Zucchini Bread and other goodies

En français ici.
Well, I finally put my money where my mouth is and joined the French equivalent of a CSA (Community Supported Agriculture) called Les Paniers du Val de Loire in order to support local (ok, not Paris, but close), seasonal, organic foods. I signed up for their six-week trial at the end of which time I can sign up for the year! So once a week, in this case Fridays, I go to a local bar, head past all the tables and chairs to the back corner and pick up a paper grocery bag with my name on it.


Back at the apartment, it's like opening Christmas presents: what will we get this week? Sometimes the presents are the good kind, from friends who know you well, and once in a while, there's that tasteless sweater or framed photo of you 5-years-old naked watering the flowers that you hoped your significant other would never see -- I know it's obscure, but veggie-wise for me I'm talking about things like beets, and brussel sprouts.

This weeks goodies: pears (went into my apple-pear pie), green beans (got roasted with garlic), frizzy lettuce (went into a salad similar to this one), tomatoes (got roasted with chicken, among other things), and tons of zucchini (courgettes if you're not American).


We ate some of the zucchini stir-fried but there was still lots, so I decided to make zucchini bread, which according to Heidi (author of Super Natural Cooking) over at 101 cookbooks has the major advantage of getting rid of zucchini -- besides tasting good of course. This is my slightly-adapted version of her recipe. I made it with nuts and lemon and lime and 1 tsp of cumin instead of curry powder and it turned out absolutely delicious (if not quite as photogenic as Heidi's version). Click the link for her Special Zucchini Bread Recipe.

1 1/2 cups chopped walnuts
zest of one lemon and one lime

1/2 cup unsalted butter
1 cup sugar
1/2 cup brown sugar, lightly packed
3 eggs
2 teaspoons vanilla extract
3 cups grated zucchini (with the skins on - squeeze some of the moisture out before using)

3 cups flour (I combine whole wheat and white)
1 1/2 teaspoons baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
1 tablespoon cumin

Preheat your oven to 350°F/180ºC. Butter two loaf pans or line with parchment, letting a little hang over the edge for easy removal.

In a small bowl combine the walnuts, lemon and lime zest. Set aside.

Beat (in a mixer) or cream the butter until fluffy. Add the sugars and beat again until mixture comes together and is no longer crumbly. Add the eggs one at a time and the vanilla and mix well. With a wooden spoon, stir the zucchini.

In a separate bowl, combine flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, and cumin. Add dry ingredients to the wet ingredients and stir until just combined. Avoid over mixing!

Fold in half the walnut, and citrus zest. Save the other half to sprinkle on the tops of the loaves before baking.

Divide the batter equally between the two loaf pans. Bake for about 40-45 minutes. Keep in mind it will continue to cook a bit after it is removed from the oven. Remove from the oven and cool in pan for about ten minutes. Turn out onto wire racks to finish cooling - this is important so they don't get soggy!

In other news, Nina Timm over at My Easy Cooking has awarded me the I love your blog award, which I am honored to receive!



Here are the rules :

1) Add the logo of the award to your blog.

2) Add a link to the person who awarded it to you.

3) Nominate at least seven other blogs.

4) Add links to those blogs on your blog.

Ok, I hear those rules, but I don't know if I have time to appropriately present you with seven blogs. If you just want the list, than go ahead and click on any of the links under "Fun Websites" or "Good Cooking" because I love all the blogs I link to.

Otherwise, here are a few blogs I'm particularly loving lately:

Tea over at Tea & Cookies doesn't usually post stuff like this, but it's because she's too busy telling wonderful stories about her life and cooking experiences! She has inspired not only my most recent moon post, but also one of my very favorite recipes Comfort Coconut Noodles. Her stories are touching and her recipes are delicious. What more could you ask for?

My most recent discovery has been Alex Rushmer's blog Just Cook It. His musings on food and life are as funny as they are informative. Freelance writer, turned food paparazzi, Alex has just started a new blog, Candid Food, where you can see real food, exposed, without the makeup and the sexy lighting -- a bit like a food tabloid -- and, let me tell you, some of it is shocking!

Over the past few weeks, I've taken more time to look at the blog of my mentors Psychgrad and Giz over at Equal Opportunity Kitchen, and I have to send this award over their way as well! With the two of them teaming up, they post many delicious recipes and participate in lots of fun events. You can find all kinds of food over there (they're afraid of nothing it seems!), but it all looks yummy.

Sunday too-much-baking

D'habitude je poste une recette de dessert le dimanche, car c'est le week-end et je peux m'amuser en cuisinant. Pourtant, ce week-end je me suis tellement amusée, que je n'ai même pas eu le temps de poster ! J'ai fait des brownies pour que D.K. puisse les amener à la rencontre Cadavreski :

This weekend, there was so much kitchen activity that I didn't even have time to post a single recipe! I guess I had to make up for going away last weekend. On Friday, I made these brownies for D.K. to bring to a meeting with a group of writers who all participated in a collection of short stories together. On Sunday, I made another seasonal fruit pie : apple-pear, yummy!

J'ai fait une tarte (à l'américaine) pomme-poire, car j'avais des bons fruits de saison dans le frigo.

Et j'ai fait une très grande casserole de sauce tomate à congeler pendant que les tomates sont toujours en saison et pas chères au marché !

And Saturday, I spent making a huge pot of tomato sauce to freeze while tomatoes are still in season and fresh at the market. It was very exciting because I got to use my wonderful new kitchen scale (the only one I could find that had both pounds and kilos). The tomato sauce making idea came from spending time at my parents' house this summer where my mom and I were trying to think what to do with all the tomatoes from the garden that we couldn't eat fast enough. We came up with this very simple recipe.

J'ai eu l'idée de faire de la sauce tomate quand j'étais chez mes parents cet été : on n'arrivait pas à manger toutes les tomates du jardin assez rapidement. Ma mère et moi avons créé cette recette très simple avec les tomates et herbes du jardin et j'ai décidé que cela pouvait très bien aller dans mon envie d'utiliser des fruits et légumes locaux et en saison.

Ingredients :

4lbs tomatoes /1,8 kg de tomates

1 onion / 1 oignon

6-12 branches parsley / 6 à 12 tiges de persil (I like putting in lots of herbs, but you can adjust to fit your tastes)

6-12 branches basil / 6 à 12 tiges de basilic (j'aime mettre beaucoup d'herbes fraîches, mais vous pouvez mettre selon votre goût)

Fresh or dried thyme / un peu de thym frais ou séché

10 cloves garlic, peeled / 10 gousses d'ail, pelées

2/3 cup olive oil / 170 ml d'huile d'olive

salt, pepper / sel, poivre



Core tops of tomatoes, and slice, removing the seeds. Put all ingredients (except salt & pepper) in a pot and simmer on medium heat for about 15 minutes until sauce begins to thicken. Take out whole herbs (or take out some and leave some in). Put through food mill. Add salt and pepper to taste.

Couper les tomates en quartiers et ôter les pepins. Mettre tous les ingrédients (à part le sel et poivre) dans une grande casserole et faire bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Enlever les herbes fraîches (ou au moins la plupart) et mélanger dans un mixer. Ajouter le sel et poivre selon votre goût.

Polenta Tomates-Feta

In English here.

Depuis que l'on m'a dit que je ne pourrais pas faire de doublage (il faut avoir un accent neutre, paraît-il, même pas un joli accent de province ou d'étranger), je prends des cours de prononciation pour essayer de me débarasser le plus que possible de mon accent. Dans ces cours, je travaille des textes de voix-off pour pratiquer et notamment un texte au sujet de la lune. "La lune," dit ce texte d'un accent impeccable, "notre satellite naturel est plus proche de terre qu'on ne pense souvent. Si l'on pouvait voyager dans sa direction à la vitesse de 80 km/h il nous faudrait seulement 200 jours pour l'atteindre". Deux cent jours ?? Vous imaginez le nombre d'arrêts pipi ? Le nombre de CD qu'il faudrait amener ? Vous imaginez faire ce trajet avec vos enfants ? Vos parents ?

Non, merci. Je comprends que ce n'est pas loin relativement au soleil, aux autres planètes, aux étoiles, mais je pense que je préfère la regarder d'ici, une belle soirée d'automne au dessus des toits de Paris en mangeant un bon repas chaud...


Un plat que je trouve aussi réconfortant que versatile pour le début des soirées plus fraîches est la polenta. On peut la préparer de plein de façons ; ça peut prendre des heures, ou seulement quelques minutes, selon la méthode. Traditionnellement, la polenta est cuite très lentement avec de la semoule ou farine de maïs. Moi, j'utilise de la semoule de maïs fine (qu'on trouve en supermarché, souvent sous le nom de 'polenta') qui cuit en 5 à 10 minutes, parfait pour profiter un maximun du levée de la lune.

Polenta Tomates- Feta :

3 verres de bouillon ou d'eau
1/2 c.c. de sel
1 verre de semoule de maïs fine (polenta)
2 c.s. de beurre
1/2 c.c. d'herbes de provence
1/4 c.c. piment rouge en poudre (facultatif)
50g de parmesan rapé
une poignée tomates séchées
2 poignée de tomates cerise fraiches
du féta

(bon, d'accord ce n'est pas très précis, mais mes recettes de polenta s'inventent selon mon humeur et le contenu de mon frigo...)


Préchauffer le four. (Je l'ai mis sur le programme "barbecue" de mon four. S'il y a un programme "gratin" ça peut bien marcher aussi.)

Faire bouillir le bouillion ou l'eau avec le sel. Verser la polenta de façon continue en fouettant pour éviter les gros morceaux. Ajouter le beurre, les herbes et le piment. Remuer, couvrir (très important car la polenta saute quand elle boue) et laisser bouillir 5-10 minutes en remuant souvent. Arrêter le feu et ajouter le Parmesan et tomates sechées.

Verser la polenta dans un plat allant au four. Déposer les tomates cerise coupées en deux par dessus et parsemer généreusement de féta. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit doré et servir chaud !

Tomato-Feta Polenta

En français ici.

When I left the house this evening,

(5pm November light)
I was surprised by the moon
hanging – as if string-suspended
to light some private corner of the sky
like a white paper lamp in a Chinese restaurant
over a table for two

Or a thought – romantically outmoded:
elbows on the windowsill,
you and I watching the silvered stars come out
over the parked cars of a quiet street.

Tea over at Tea & Cookies has been talking about the moon and I have to say, it's a subject that I feel very close to. I love watching the moon rise over the tops of the Parisian buildings, as it did so spectacularly the other night.

But of course my favorite is the moonrise over the ocean. I've spent many summer evenings writing bad poetry in an attempt to capture the splendor of it. Tea's favorite is the harvest moon and I can understand that. My favorite season is autumn in general (and no, not just because my birthday is in the fall, though that helps). I love the crisp air, the changing colors, the abundance of fruits and vegetables being harvested. It starts to get a bit chilly for summer salads, and you get to bring out the warm comfort food: noodles, soups, etc. One of my comfort foods is polenta. I love how you can do almost anything with polenta. It's like pasta or risotto that way. Boy, those Italians have it down, don't they (though if polenta is Italian, corn is American so it feels home-y).

This week I made my first polenta of the season. I'm definitely a lazy polenta maker (shame on me, I know). I buy the very fine-ground cornmeal so I don't have to cook it too long. I'm sure you'll find someone to tell you that the texture isn't as good, but I find it smooth and creamy and I'm not complaining. Feel free to borrow my ingredient ideas and make the polenta differently, however, if you're so inclined. I served this dish once with guacamole, and as leftovers with roast green beans; both were delicious, if I do say so myself.



3 cups stock or water
1/2 tsp salt
1 cup cornmeal
2 Tbsp butter or margarine
1/2 tsp herbes de Provence
1/8 tsp crushed red pepper flakes (optional)
1/2 cup grated Parmesan
1/4 cup sliced sun-dried tomatoes
two handfuls fresh cherry tomatoes, halved
a nice chunk of feta to taste

(Yes, I noticed that my measurements get less precise as I go along, but I was getting hungrier and hungrier!)


Preheat the boiler (or oven).

For the polenta: bring the stock or water to a boil with the salt. Add the cornmeal in a steady stream while whisking briskly. Stir in the butter, herbs and red pepper flakes. Cover (the polenta likes to try to jump out of the pot and you have to head it off quickly!) and simmer for 5-10 minutes until thickened (fine-ground cornmeal cooks in about 5 minutes), stirring often. Remove from the heat and stir in the Parmesan and sun-dried tomatoes.

Pour the polenta into a baking dish (8X8 for example) and lay the cherry tomatoes on top. Sprinkle generously with feta and broil for about 3 minutes, until the cheese is golden on top. (If you don't have a boiler, you can put it in the oven for a bit longer to get the same results.) Serve warm while watching the moon rise.

Curry d'agneau au masala

In English here.
Je suis très fière. Est-ce que c'est parce que j'ai eu le prix du "Brilliante Weblog" hier ? Non, je ne suis pas fière de moi (si, un peu), je suis fière de vous ! A chaque fois que je fais un billet en anglais, je vois que mes lecteurs français se dévouent pour le lire et laissent même des commentaires, et c'est pareil pour mes lecteurs anglais/américains dans l'autre sens. Ca me fait tout chaud au coeur de contribuer à l'échange interculturel comme ça :-) C'est en partie pour cela que j'ai créé ce blog ; il n'y a pas mieux que la nourriture pour reunir les gens, n'est ce pas ?

Pourtant, je sais que c'est difficile de cuisiner avec une recette qui a des mesures différentes et c'est pour ça que je vous traduis la recette d'hier. Cette recette est adaptée d'un de mes livres de cuisine favoris, Mes recettes indiennes. Je l'ai acheté au Salon du livre l'année où l'Inde était à l'honneur, et l'équipe mère-fille qui l'a écrit me l'a même dédicacé. Elles ont voulu rendre des recettes traditionnelles du sud de l'Inde accessibles aux occidentaux ; elles citent même des magasins parisiens où l'on peut trouver des épices indiennes. Cette recette est un peu compliquée, mais cela en vaut largement la peine et on peut en faire pour toute la semaine en une seule fois !


1 kg d'épaule d'agneau
3 oignons
2 tomates
1 morceau de gingembre (2 cm)
3 gousses d'ail
2-3 pommes de terre
5 c.s. de noix de coco râpée
3 gousses de cardamome
une pincée de cannelle moulue
5 clous de girofle (ou une pincée de clous de girofle moulu)
une pincée de cumin
une pincée de poivre noir
une pincée de curcuma
10 feuilles de cari (facultatif -- mais bon !)
1 morceau de piment vert (environ 2 cm, mais vous pouvez mettre plus ou moins selon votre goût)
une pincée de piment de cayenne
2 c.s. de jus de citron
1 1/2 c.s. de masala
2 c.s. de ghee (ou beurre)
2 c.s. d'huile d'olive
une grosse pincée de sel

Couper l'agneau en petits morceaux. Eplucher les oignons et réserver la première couche de chacun. Couper les oignons en lamelles. Couper les tomates en gros morceaux et peler et couper le gingembre en bâtonnets (si vous n'aimez pas trop le gingembre, vous pouvez mettre le morceau entier dans la recette pour parfumer un peu et l'enlever au moment de manger). Eplucher et couper en moitié les gousses d'ail.


Pour la sauce à la noix de coco : faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer une des couches d'oignon réservée et coupée en lamelles, et la noix de coco. Faire dorer à feu moyen pendant 8 minutes. Ajouter la cardamome, cannelle, clous de girofle, cumin, poivre, et les feuilles de cari. Remuer encore une ou deux minutes et arrêter le feu. Mettre de côté et laisser refroidir pendant la cuisson de la viande. Quand la sauce est froide, ajouter 1/2 verre d'eau et mélanger bien.

Pour la viande : déposer l'agneau, l'oignon, les tomates, le gingembre, l'ail, le curcuma, le piment vert et piment de cayenne. Saler et ajouter le jus de citron. Verser juste assez d'eau pour couvrir à peine la viande et les légumes. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter 25-30 minutes. Après, éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux et les ajouter à la viande avec le masala et la sauce à la noix de coco. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 15 minutes).

Pour garnir : Mettre à chauffer le ghee (ou beurre) dans une poêle et faire dorer les deux autres couches d'oignon réservées et coupées en lamelles. Utiliser les pour garnir le plat. Servir avec du riz. Ce plat est tout aussi bon le lendemain, sinon mieux !

Lamb Masala

En français ici.
Ok, I know what you're thinking: You're putting a lamb dish in your folder for cheap recipes?? Cheap compared to what? Caviar? Let me explain. One of the important things to do when you adore food but don't have a huge budget is to look at what's a on sale, particularly in bulk. With meat, one of the ways it becomes affordable is when it's past or almost past its sell-by date. Here's where you have to carefully inspect the piece you're buying to make sure it's still good, and you need to go shopping on a day when you'll have some time to cook because you can't let it sit around!

This was the case last week at the supermarket with lamb. There were pounds and pounds of lamb about to be thrown away because the sell-by date was yesterday and they were selling them for cheap. I love lamb. Sooooo... I bought a bunch and spent the afternoon making a big pot of lamb masala, froze some and ate some during the week.

This recipe is inspired by one of my favorite cookbooks, Mes recettes indiennes, written by a mother-daughter team (just like my adopters over at Equal Opportunity Kitchen!), in which traditional South-Indian recipes are adapted for occidental ingredients and schedules. Indian food can take some initial investment because there are a lot of spices to buy, but spices keep forever and you can use them to make lots of ordinary dishes taste amazing. I decided to invest in learning to cook Indian food when I realized I was spending all my money eating at Indian restaurants :-) Believe it or not, aside from the lamb, I had all the ingredients already on hand for this recipe!



Ingredients:

1 kg lamb (they use shoulder cut -- how do you say that in English?)
3 large onions
2 medium-sized tomatoes
1 small piece fresh ginger (about 1 inch long)
2 garlic cloves
2-3 potatoes
5 Tbsp dried, grated coconut
3 cardamom pods
a pinch cinnamon
5 cloves (or 1/2 tsp ground clove)
a pinch cumin
a pinch black pepper
a pinch turmeric
10 curry leaves (optional)
1 1-inch piece fresh hot pepper
a pinch cayenne pepper
2 Tbsp lemon juice
1 1/2 Tbsp masala powder
2 Tbsp ghee (or butter)
2 Tbsp olive oil
3/4 tsp salt

Now, these girls do lots of prep. They peel and cut everything at once so all they have to do is add it to the pot. I'm not always so organized, but I'll write it down that way and you can do as you please. The only thing I never prep first is the potatoes because then they just sit there all peeled and naked, while the rest of the dish cooks... scandalous!

Cut the lamb into bite-sized pieces. Peel the onions, putting aside the first layer of each one. Slice the rest of the onions and set aside. Cut the tomatoes into large chunks. Peel and chop the ginger (alternatively, if someone you know is not big on ginger, you can leave it whole for flavor and take it out to serve). Peel the garlic cloves and cut in half.


To prepare the coconut sauce, heat the olive oil in a pan. Add one of the reserved onion layers, thinly sliced, and the coconut. Cook on medium heat for 8 minutes (the coconut will start to brown) and add the cardamom, cinnamon, cloves, cumin, pepper and curry leaves. Cook, stirring, another minutes or two and remove from heat. Let cool while you're cooking the rest. Once cool, add 1/2 cup water and mix well.

In a large pot, put in the lamb, onion, tomatoes, ginger, garlic, turmeric, fresh hot pepper, and pinch of cayenne. Salt and add the lemon juice. Add 1 1/2 - 2 cups water (enough to just barely cover the meat and veggies) and bring to a boil. Cover and let simmer 25-30 minutes.

Peel, chop and add the potatoes, masala powder, and coconut sauce. Let simmer another 15 minutes or so, until the potatoes are tender. Taste and adjust the seasoning.

For the garnish, heat the ghee/butter in a small pan. Brown the 2 reserved onion layers, thinly sliced. Either mix into the curry, or (as I prefer) use to garnish.

Ok, this is a long entry, but I can't let you go without saying how happy I am because my wonderful mentors, Psychgrad and Giz, over at Equal Opportunity Kitchen, have given me an award:


Yay yay yay! There don't appear to be specific rules for accepting this award, but I would like to send it along to two cooking blogs that I really appreciate.

One old favorite:
First to Camille over at croquecamille, my fellow Paris blogger, pastry chef extraordinaire, and (along with her husband Nick), cook of the best mexican food in the area :-) Her blog talks about living and working in Paris and cooking with the ingredients found here. If you haven't visited her blog, you definitely should.

And one new favorite:
Lately I discovered this relatively recent blog, Apples and Butter, and I've been thoroughly enjoying every entry so far. The concept is to balance apples (the healthy) and butter (the rich) and so far the recipes seem to do just that with a nice dose of delicious. Also I was thrilled to see that Apples and Butter has been adopted by Kristen herself over at Dine and Dish, so I'm sure you'll be hearing more about it!

Also, I would like to send off this award to one non-cooking blog that's very close to my heart, a French literary blog to be exact (although you will find some material in a rubric in English), Le blog littéraire de Delphine Kilhoffer. D.K. talks about life as a writer/proofreader in Paris, about books, about words, and lots of other interesting topics. This site definitely merits the title "Brilliante Weblog".

Blogging family

Well, even though I have two wonderful parents, a great family, and a wonderful partner, I now have someone to add to my blogging family: I've been adopted!!!

This project began with Kristen at Dine and Dish. She gathered all the participants and paired them off into happy mentor/mentee(?) couples. Now we have three months to share with one another, to tutor and to be tutored in the great wide blogosphere, and more particularly, the world of cooking blogs (click on image for more info).

I have been adopted by Giz and Psychgrad over at Equal Opportunity Kitchen and I'm sure you'll be hearing lots more about them in near future! I'm away for the weekend so no Sunday baking this week, but click on the link to check out previous Sunday recipes and look forward to more yummy stuff when I return...

Cake au thon de Kiki

A l'honneur aujourd'hui, nous avons Kiki de Posuto avec son merveilleux cake au thon ! Ouais !! (Elle a récemment aussi crée une bonne recette pour des boulettes au thon, mais je n'ai pas encore de photos, affaire à suivre...)

Quand Kiki m'a envoyé cette recette, cela m'a tout de suite plu. Est-ce que c'était le fait que j'avais tous les ingrédients déjà dans ma cuisine et rien à préparer pour le dîner, qui sait ? En tout cas, j'ai bien fait de l'essayer et vous devrez l'essayer aussi ! Elle suggère :

100 grammes de fromage rapé

100 grammes de farine

une grosse boîte de thon au naturel
1/2 oignon rouge (facultatif)

un sachet de levure

un grand verre de lait

trois cuillères à soupe d'huile

trois oeufs

un peu de poivre

(pas de sel parce que le thon et le fromage sont déjà salés)

Tu touilles tout pour que ça fasse une sorte de pâte et tu mets tout dans un moule à cake (beurré et fariné) 30 minutes à 180 degrés. C'est cuit quand tu plantes une lame de couteau et qu'elle ressort toute nette. Tu peux remplacer le thon par du saumon.

Ce cake moelleux est vraiment superbe avec une bonne salade verte et ça ne fait même pas mal au portefeuille. Quand je le fais, je saupoudre de râpé après un petit quart d'heure dans le four pour gratiner le dessus. C'est miam miam.


(Kiki est aussi à l'honneur sur le blog littéraire de Delphine Kilhoffer. Vous penserez peut-être que c'est un complot, mais moi je dis que c'est juste parce que Kiki est tellement super !)

Nectarine/Greengage Pie with a Gingerbread Crust

Pie for breakfast, Pie for lunch, Pie for teatime, dinnertime and Pie for midnight snack.
-Song made up upon tasting this recipe


Well, last Sunday it was peaches, plums and raspberries and I think I'll be keeping my theme of end-of-summer fruits for Sunday baking this week.

Besides eating local food that's in season (and, of course, cooking your own food), one way to cut costs in your food budget is to get what's on sale in bulk and cook it up right away (look for what I did with some past-its-sell-by-date very cheap lamb later this week). Although I don't usually buy fruits and vegetables at the supermarket, preferring the farmer's market, I couldn't stop myself when I saw a whole flat of nectarines (grown in France) for 2 euros this week! They weren't quite ripe yet but a few days in the sun (or under the cloudy parisian skies in this case) took care of that problem and then I had a whole flat of nectarines to use.


First I made a nectarine compote at D's request. It was extremely simple: I just boiled the nectarines in a little bit of water and sugar with a dash of vanilla and lemon juice. The hardest part was peeling, pitting and slicing the nectarines. We had some warm and some cold and some over ice cream. It was absolutely delicious however we ate it.


Then, at the organic farmer's market yesterday, there were greengages (or Reine Claude's) all over and I was inspired by Sam's search for them in a recent post (sorry Sam, not trying to make you jealous, but if you pop over to Paris, I can tell you where to find some), and so I bought some to pair with the rest of my nectarines. I thought I would make a regular pie, but leafing through one of my favorite recipe books, The Moosewood Restaurant Book of Desserts, I saw a recipe for peach pie with a gingerbread crust and I knew I had found the touch my fruit needed. The filling proposed by the recipe had fresh ginger root in it. I didn't put any in because D. has an aversion to it (why??), but I'm sure it would be delicious.

Crust:

1 1/2 cups white flour
1/2 cup packed brown sugar
1 tsp ground ginger
1 tsp cinnamon
1/4 tsp allspice
1/2 tsp salt
1 tsp baking powder
1/2 cup chilled butter (I actually used a bit less than that because I didn't have enough butter in the house, but it turned out just fine)
1 Tbsp molasses (I haven't found molasses in France, so I used 1 Tbsp honey and a tiny bit of vanilla extract)
2 Tbsp cold water

I love the color combination!

Filling:
5 nectarines, sliced
1 generous handful greengages, cut in half and pitted
1/2 cup packed brown sugar
1/4 tsp nutmeg
2 Tbsp fresh lemon juice
1 1/2 Tbsp cornstarch

Preheat the oven to 375F.

To make the crust, mix together the flour, brown sugar, ginger, cinnamon, allspice, salt and baking powder (the original recipe says to sift but I just used my fingers to crumble any lumps). Cut the butter into the dry ingredients using a pastry cutter or your fingers. Work until the mixture is crumbly and resembles cornmeal. Drizzle the molasses (or honey) and water over the mixture and mix with your fingertips until the crumbs begin to cling together.

Set aside 1/2 cup of the crust dough and knead the rest into a ball. Press it into the bottom and sides of a pie pan and bake for 10-15 minutes. (My crust was sticking to the pie pan once the pie was cooked so I might try greasing it next time.)


Toss together the peaches, greengages, brown sugar, and nutmeg. Dissolve the cornstarch into the lemon juice. Drizzle over the fruit and mix together.

When the crust is baked, pour the fruit into the pie pan. Crumble the remaining dough on top and bake the pie for 40-55 minutes. Check the pie during cooking and cover with aluminum foil if the crust is getting very brown.

When the pie is done (fruit tender, juice bubbling, crust browned), remove from the oven and cool before serving.

Housekeeping

Well, here we go, I've finally given in to this Web 2.0 craze and created myself a Google Reader page to follow all your wonderful blogs. Am I talking gibberish? The video on the google reader website that explains the system by comparing it to your email inbox. You don't have to contact all your friends to see who has written you, their emails just come right to you. In the same way, when you use a reader to follow websites, you don't have to click through all your links to know who's posting, the new posts show up right away in your reader.

Bon, ça y est. J'ai enfin cédé à la mode Web 2.0 et je me suis crée une page Google Reader pour pouvoir suivre tous vos blogs merveilleux. Vous ne comprenez pas un mot de ce que je viens de dire ? Dans leur petit film d'introduction, google explique les readers en les comparant à une boîte email : avec une boîte email vous n'avez pas besoin de demander à chaque ami pour voir s'il vous a écrit ; les mails viennent directement dans votre boîte. C'est pareil avec un reader : vous n'avez pas besoin de cliquer sur les liens de chaque siteweb que vous suivez, vous pouvez voir les nouveaux postes tout de suite sur le reader.

Oh. You knew all that already? Ok, then. In that case, you're already subscribed to my blog, right? No?? I made it super easy to subscribe: just click on the link on the left sidebar under "Subscribe" and choose your reader. Get it? Got it? Good! Welcome!

Mais quoi ? Vous savez tout ça déjà ? Je suis la dernière à m'y mettre ? Ah bon. Donc, vous êtes bien sûr déjà inscrit à mon blog ! Sinon, c'est très facile à faire maintenant. Il faut juste cliquer sur le lien à gauche sous la rubrique "Subscribe" et choisir votre programme. A bientôt alors !

Mosaic

Cliquez sur la photo pour la voir en plus grand.
Click picture to see larger version.1. We are choosing hope over fear., 2. Indian Spices #1, 3. DSCF7266, 4. Auroville 014 ------------------------------------------- Colour Purple, 5. matt damon, 6. Mojito Power, 7. antarctica penguin, 8. Coconut Ice Cream, 9. On Broadway, 10. repeated sweetie (background challenge), 11. lookleft - Counter intuitive, 12. And Then There Were None


Not much to do with cooking, but I had a minute and I decided to get on the Mosaic meme wagon!
Voilà un tag intéressant qui fait le tour des blogs en ce moment. Rien à faire avec la cuisine vraiment, mais vous pouvez le faire si ça vous tente !

The Rules:
Type your answer to the questions into flickr search
Using only the first page, pick an image
Copy and paste each of the urls in the Mosaic Maker

Les Règles :
Tapez vos réponses aux questions dans le moteur de recherche flickr
En utilisant uniquement la première page de photos proposées, choisissez une image
Copiez et collez les images dans le "Mosiac Maker"

The Questions:
1. What is your first name?
2. What is your favorite food?
3. What high school did you go to?
4. What is your favorite color?
5. Who is your celebrity crush?
6. What is your favorite drink?
7. What is your dream vacation?
8. What is your favorite dessert?
9. What do you want to do when you grow up?
10. Who/ what do you love most in life?
11. Choose one word that describes you?
12. What is your Flickr name?

Les Questions :
1. Quel est votre prénom ?
2. Quel est votre plat préféré ?
3. Quel est le nom de votre lycée ?
4. Votre couleur préférée ?
5. La célébrité pour laquelle vous avez le béguin ?
6. Votre boisson préférée ?
7. Vos vacances de rêve ?
8. Votre dessert préféré ?
9. Ce que vous voulez faire plus tard dans votre vie ?
10. Qui/Quoi est-ce que vous aimez le plus ?
11. Choississez un mot qui vous décrit.
12. Quel est votre pseudo Flickr